와사비와 고추냉이, 겨자·홀스래디시는 뭐가 다를까요

고추냉이는 배추과에 속하는 여러해살이 식물로 학명은 Wasabia japonica이며 일본이 원산지입니다. 와사비는 이 식물의 뿌리줄기를 강판에 갈아 만든 향신료를 가리키는 일본어 이름으로, 한국에서는 두 말을 거의 같은 뜻으로 섞어 씁니다.

다만 식물로서의 고추냉이는 서늘하고 물이 맑은 환경에서만 잘 자라 재배량이 많지 않고 생산 단가가 높은 편입니다. 그래서 시중 유통량의 상당 부분은 고추냉이 대신 다른 식물을 원료로 한 가공품이 차지하고 있습니다.

서양고추냉이는 흔히 호스래디시 또는 겨자무로 불리는 식물로, 고추냉이와는 속이 다른 별개의 작물입니다. 뿌리가 희고 굵으며 서늘한 기후에서 재배가 쉬워 가격이 상대적으로 낮고 안정적으로 공급됩니다.

매운맛을 내는 성분은 둘 다 겨자과 식물에서 흔한 이소티오시아네이트 계열이지만 향이 올라오는 방식에는 차이가 있다고 알려져 있습니다. 가공 와사비 제품 다수는 서양고추냉이분이나 페이스트를 주원료로 쓰고 초록색 식용색소를 더해 만들며, 이는 제품 원재료명에서 확인할 수 있습니다.

겨자는 겨자속 식물의 씨앗을 갈아 만든 향신료로, 고추냉이·서양고추냉이와는 또 다른 식물입니다. 흔히 노란 겨자소스나 분말 형태로 유통되며 와사비보다 톡 쏘는 매운맛이 오래 남는 편으로 알려져 있습니다.

일부 와사비류 가공품에는 맛과 향을 보완하기 위해 겨자분이 함께 들어가기도 합니다. 이런 경우에도 원재료명에 겨자분이 표시되므로 어떤 향신료가 섞였는지는 포장 뒷면을 보면 알 수 있습니다.

백와사비는 보통 초록색을 입히지 않은 서양고추냉이를 간 것을 가리키는 이름으로 쓰입니다. 색이 하얗거나 연한 아이보리색을 띠며, 초록색 와사비와 매운맛의 구조는 비슷하지만 같은 식물을 쓴 것은 아닙니다.

식당이나 가정에서 '백와사비'라는 이름으로 파는 제품이라도 실제 원료 구성은 제품마다 다를 수 있습니다. 이름만으로 판단하지 말고 원재료명과 함량 표시를 함께 확인하는 것이 정확합니다.

고를 때 — 분말형, 튜브형(페이스트), 냉동 페이스트형 등 형태가 다양하니 보관 여건과 한 번에 쓸 양을 생각해 고르는 것이 편리합니다. 포장 앞면의 표시 문구와 용도 안내를 함께 보면 회, 초밥, 육류 등 어떤 음식에 맞춰 만들어졌는지 가늠할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율에 따라 되기와 매운맛이 달라지므로 포장에 적힌 비율대로 개어 몇 분 정도 두었다가 쓰면 향이 고르게 올라옵니다. 튜브형이나 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 소량씩 곁들이기에 편합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 방법이 다를 수 있고 튜브형과 냉동형은 해동이나 밀봉 방식이 또 다르므로, 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다. 개봉한 뒤에는 공기와 닿는 면적을 줄이도록 입구를 잘 여며 두면 품질 변화를 늦출 수 있습니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 소량을 간장에 풀어 찍어 먹고, 구운 고기나 튀김에는 소스에 섞어 곁들이면 느끼함을 덜고 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다. 간장과 섞는 비율은 정해진 것이 아니라 먹는 사람 입맛에 맞춰 조금씩 늘리거나 줄이며 맞추면 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」