소고기에 찍는 와사비장 만드는 법

와사비장은 간장에 와사비를 섞어 만드는 찍어먹는 양념으로, 기본은 간장과 와사비 두 가지만 있으면 만들 수 있습니다. 매운맛의 강도는 와사비 양을 조절해 맞추고, 간장은 염도가 있는 만큼 소량씩 넣어가며 간을 봅니다.

고기의 기름진 맛을 산뜻하게 정리해 주는 조합으로 즐겨 쓰이며, 비율은 정해진 정답이 없고 먹는 사람의 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 됩니다. 예를 들어 간장 두 큰술에 와사비 반 큰술 정도를 섞어 시작한 뒤 맵기를 보며 늘려가는 방식이 흔히 쓰입니다.

분말 형태의 와사비는 물을 조금씩 넣어 되직하게 갠 뒤 몇 분 정도 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 고르게 올라옵니다. 이미 개어져 있는 페이스트나 튜브 형태는 따로 개는 과정 없이 바로 간장에 섞어 쓸 수 있습니다.

와사비로 표시된 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 함께 쓰거나 서양고추냉이를 주로 쓴 경우가 많으며, 둘의 비율은 제품마다 다릅니다. 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 포장 앞면의 표시나 원재료명을 확인하면 정확히 알 수 있습니다.

기본 간장과 와사비에 설탕을 약간 넣으면 매운맛이 부드러워지고, 식초를 더하면 산뜻한 맛이 살아납니다. 참기름이나 다진 마늘, 다진 파를 소량 섞으면 고소한 향이 더해져 고기와 더 잘 어울립니다.

예를 들어 간장 두 큰술, 와사비 반 큰술에 설탕 반 작은술과 식초 한 작은술을 더하는 식으로 시작해 보고, 이후에는 각자 입맛에 맞게 늘리거나 줄이며 조절하면 됩니다. 이 비율은 참고용 예시일 뿐 정해진 황금비율은 아닙니다.

보관 — 분말 형태인지 튜브나 페이스트 형태인지에 따라 개봉 전과 후 보관법이 달라지므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 조금씩 부어가며 되직하게 섞고, 바로 쓰기보다 잠시 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 고르게 올라옵니다. 갤 때 얼굴을 가까이 대면 눈이 맵게 느껴질 수 있으니 주의합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 고기를 구운 직후 따뜻할 때 와사비장을 올리면 향이 쉽게 날아가지 않습니다. 너무 일찍 만들어두면 매운맛이 가라앉으니 먹기 직전에 섞는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 깻잎이나 파채, 쪽파와 함께 곁들이면 매콤하고 향긋한 맛이 고기와 잘 어우러집니다.

표시 용도 육류: 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 생선회: 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」