송어회는 초장과 와사비 중 어디에 찍어 먹나요?

송어 같은 민물고기는 바다 생선보다 지방이 적고 식감이 부드러우면서도 특유의 흙내와 민물 비린내가 날 수 있습니다. 새콤달콤하고 매콤한 초장은 이런 향을 가려주고 입안을 개운하게 정리해 줘서 전통적으로 민물회에 자주 곁들여졌습니다.

초장은 고추장 베이스에 식초와 설탕, 마늘 등을 더해 만들어 맛이 진하고 자극적인 편이라 담백한 송어살과 함께 먹으면 맛의 균형이 맞습니다. 쌈채소나 마늘, 고추와 함께 싸 먹을 때도 초장 쪽이 더 무난하게 어울립니다.

와사비는 알싸하고 톡 쏘는 향으로 생선살 자체의 맛과 식감을 살려주는 역할을 합니다. 양식으로 키운 송어는 기름기가 더 많을 수 있는데, 이럴 때 깔끔한 와사비 간장에 찍으면 느끼함을 덜고 산뜻하게 먹을 수 있습니다.

다만 와사비의 알싸한 향은 사람마다 선호가 다르고, 향이 강하면 생선 본연의 맛을 가릴 수도 있어 조금씩 찍어 먹으며 양을 조절하는 편이 좋습니다.

초고추장에 와사비를 소량 섞어 찍어 먹는 방법도 널리 쓰입니다. 매콤달콤한 맛에 알싸한 향이 더해져 또 다른 맛을 낼 수 있고, 비율은 정해진 것이 없으니 입맛에 맞게 조금씩 더해 가며 맞추면 됩니다.

와사비 간장에 찍어 먹고 싶다면 간장과 와사비를 먼저 섞어 농도를 맞춘 뒤 송어살을 짧게 담갔다 건지는 방식이 일반적입니다. 간장에 너무 오래 담그면 짠맛이 강해지고 식감이 질겨질 수 있어 주의합니다.

시중의 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것이 함께 유통되며, 둘은 향과 매운맛의 성질이 다릅니다. 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

분말형은 물에 개어 쓰고, 페이스트형은 바로 짜서 쓰는 등 제품 형태에 따라 사용법이 다르므로 포장에 적힌 사용법을 따르는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형 제품은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 습기가 닿지 않게 밀봉해 둡니다. 튜브형·페이스트형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시에 맞춰 보관하고 가급적 빨리 소진하는 것이 식감과 향을 지키는 데 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 초장이든 와사비든 회에 올리기 직전에 소량씩 찍어 먹어야 생선살 고유의 식감과 향이 살아납니다. 미리 한꺼번에 버무리면 양념 맛만 강해지고 생선 식감이 무뎌질 수 있습니다.

곁들이기 — 상추나 깻잎 같은 쌈채소, 마늘과 풋고추를 함께 곁들이면 초장과 와사비 어느 쪽을 쓰든 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 물에 갤 때는 한 번에 많이 개지 말고 먹을 만큼만 개어 쓰는 편이 향이 날아가지 않아 좋고, 초장은 사용 전 가볍게 저어 농도를 맞추면 찍어 먹기 편합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 양념초장 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 저당 초장

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 양념초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 340g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 저당 초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 450g / 900g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.