오징어회와 와사비, 잘 어울리는 조합일까요?

오징어회는 쫄깃한 식감과 비교적 담백하고 은은한 단맛을 가진 음식이라, 강한 향신료보다는 코끝을 가볍게 자극하는 향이 더 잘 어울리는 편입니다. 와사비 특유의 톡 쏘는 향과 알싸한 매운맛은 오징어의 담백한 맛을 깨워 풍미를 또렷하게 만들어 주는 역할을 합니다.

오징어는 비린내가 심하지 않은 편이지만 신선도나 부위에 따라 특유의 바다 향이 남아 있을 수 있습니다. 와사비의 휘발성 향이 코로 올라오면서 전체적인 맛을 정돈해주는 느낌을 주기 때문에 회 요리에 자주 곁들여집니다.

일식에서는 생선회나 초밥에 소량의 와사비를 올리고 간장에 찍어 먹는 방식이 오래전부터 이어져 왔습니다. 오징어회도 이런 먹는 방식을 따라 간장에 와사비를 풀어 찍어 먹거나, 회 위에 조금씩 올려 먹는 방법이 흔히 쓰입니다.

와사비와 간장을 섞는 비율은 정해진 정답이 없고, 알싸한 향을 더 느끼고 싶은지 간장의 짠맛을 중심에 두고 싶은지에 따라 입맛대로 조절해 가며 자신에게 맞는 비율을 찾아가는 경우가 많습니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓰는 경우도 있고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 하면서 소량의 고추냉이를 더하는 경우도 있습니다. 두 원료는 식물학적으로 다르며 향과 매운맛의 결에도 차이가 있습니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 보면 확인할 수 있습니다. 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다고 단정하기는 어렵고, 제품마다 배합과 가공 방식이 다르다는 점을 참고하는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형 와사비는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 습기와 냄새를 피해 보관합니다. 튜브나 페이스트형, 냉동형 제품은 개봉 전후 보관법이 다르게 안내되는 경우가 많으므로 포장에 적힌 표시를 확인하고 그대로 따르는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 공기와 닿으면 향이 금방 날아가는 편이라, 회를 먹기 직전에 간장에 풀거나 회 위에 올려 바로 먹어야 향을 가장 또렷하게 느낄 수 있습니다. 미리 풀어두고 시간이 지나면 향이 약해질 수 있으니 먹는 양만큼만 준비하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 오징어회 외에도 광어·우럭 같은 흰살 생선회, 초밥, 생선구이에도 소량씩 곁들이면 비슷한 방식으로 풍미를 더할 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비를 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋고, 갠 뒤 잠깐 두었다가 사용하면 향이 더 올라옵니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」