광어회는 와사비와 어떻게 같이 먹나요

광어회처럼 담백한 흰살 생선을 즐길 때는 와사비를 너무 많이 올리지 않는 편이 무난합니다. 보통 회 한 점 위에 쌀알 한두 톨 정도 크기로 소량만 얹고 살짝 눌러 붙인 뒤 간장에 가볍게 찍어 먹습니다.

와사비를 생선살 위에 직접 올리면 향이 코로 먼저 퍼지면서 살의 식감과 함께 느껴집니다. 기름기가 많은 붉은살 생선보다 담백한 흰살 생선에서 이 향과 식감의 대비가 더 뚜렷하게 드러나는 편입니다.

전통적으로는 와사비를 간장 종지에 풀어 섞기보다 생선살 위에 올린 채로 간장에 살짝 찍어 먹는 방식이 많이 쓰입니다. 와사비를 간장에 완전히 풀어버리면 향이 간장 전체로 흩어지면서 매운 향이 금방 날아갈 수 있기 때문입니다.

다만 이는 정해진 규칙이라기보다 입맛에 따라 조절하는 예시에 가깝습니다. 향을 더 진하게 느끼고 싶다면 간장에 소량만 풀어 비율을 조절해 보는 것도 방법입니다.

시중에는 짜서 바로 쓰는 페이스트(생와사비) 형태와 물에 개어 쓰는 분말 형태가 함께 유통됩니다. 페이스트는 바로 사용할 수 있어 간편하고, 분말은 물과 섞어 개는 과정이 필요한 대신 사용 직전에 향을 살릴 수 있습니다.

원료가 궁금하다면 포장 앞면의 표시 문구와 원재료명을 확인하면 됩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 서로 다른 작물이며, 제품에 둘 중 무엇이 얼마나 들었는지는 전면 표시와 원재료명에 적힌 문구 그대로 확인하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조하고 서늘한 곳에 두고, 페이스트형이나 튜브형은 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다. 개봉한 뒤에는 표시된 방법대로 밀봉해 두어야 향이 오래 유지됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 먹을 양만큼만 그때그때 물에 개어 쓰는 것이 좋습니다. 미리 많이 개어 두면 시간이 지나면서 매운 향이 빠르게 날아가 버릴 수 있습니다.

곁들이기 — 광어회는 깻잎이나 무순, 레몬 조각과 함께 올려 먹기도 합니다. 이때도 와사비는 회 위에 소량만 얹어 다른 재료의 향과 겹치지 않게 조절하는 편이 무난합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」