참치회와 와사비, 궁합이 좋은 이유는?

참치, 특히 뱃살처럼 지방이 많은 부위는 입 안에서 느껴지는 질감이 묵직하고 고소합니다. 여기에 와사비의 톡 쏘는 자극과 산뜻한 향이 더해지면 혀에 남는 기름진 느낌이 가벼워지면서 맛이 또렷하게 느껴집니다.

반대로 담백한 부위의 참치회는 와사비를 적게 써도 향이 충분히 살아나는 편이라, 부위에 따라 와사비 양을 조절해 먹는 경우가 많습니다.

생선회나 초밥에 와사비를 곁들이는 방식은 일본 음식 문화에서 오래전부터 이어져 온 먹는 방법입니다. 간장에 와사비를 풀어 찍어 먹거나, 초밥의 경우 밥과 생선 사이에 소량을 발라 함께 먹는 방식이 널리 알려져 있습니다.

이런 전통적인 먹는 법은 맛과 향의 조화를 위한 것으로, 참치회에도 자연스럽게 적용되어 왔습니다.

간장에 와사비를 풀 때는 조금씩 넣어 가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 좋습니다. 한 번에 많이 풀면 향이 너무 강해져 참치 본연의 맛을 가릴 수 있습니다.

초밥처럼 밥과 함께 먹을 때는 와사비를 생선 쪽에 살짝 발라주면 향이 입 안에서 고르게 퍼집니다. 반면 회만 따로 먹을 때는 간장에 살짝 풀어 찍어 먹는 방식이 일반적입니다.

시중 와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 사용한 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 자체가 다르므로 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

원재료명에 서양고추냉이가 먼저 적혀 있다면 그 비중이 더 크다는 뜻이고, 고추냉이가 일부 포함되어 있어도 전체를 고추냉이 제품이라 부르기는 어렵습니다. 함량 숫자만으로 향의 세기나 품질 우열을 단정하기는 어려우므로 표시를 참고해 용도에 맞게 고르는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 참치회는 부위별로 와사비 양을 달리해 보는 것이 좋습니다. 기름기가 많은 부위는 조금 더 넉넉히, 담백한 부위는 적은 양으로 시작해 입맛에 맞게 늘려가는 방법이 무난합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 와사비를 미리 섞어 두면 향이 금방 날아갈 수 있으므로, 먹기 직전에 소량씩 풀어 쓰는 편이 향을 더 오래 느낄 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 먹으면 덩어리지기 쉽고, 튜브형이나 페이스트형은 공기에 닿으면 색과 향이 금방 변할 수 있습니다. 개봉 전과 후의 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갤 때는 농도가 너무 묽으면 향이 약하고, 너무 되면 매운맛이 과해질 수 있으니 포장에 안내된 비율을 기준으로 소량씩 개어 쓰는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」