방어회에 와사비, 어떻게 곁들이면 좋을까요

방어는 다른 흰살 생선에 비해 지방이 많아 씹을 때 고소하면서도 느끼한 맛이 함께 느껴지는 편입니다. 와사비의 톡 쏘는 향과 매운맛은 이런 기름진 맛 사이사이를 끊어 주는 역할을 해서 한 점씩 번갈아 먹기에 좋습니다.

특히 방어는 겨울철로 갈수록 지방이 오르는 생선으로 알려져 있어, 살이 두툼하고 기름진 부위일수록 와사비를 곁들였을 때 맛의 대비가 더 뚜렷하게 느껴지는 편입니다.

가장 흔한 방법은 와사비를 방어 살 위에 쌀알 크기 정도로 살짝 얹고 그 위에 간장을 소량 찍어 한입에 먹는 방식입니다. 와사비를 생선 위에 먼저 올리면 향이 날아가기 전에 바로 맛볼 수 있습니다.

또 다른 방법은 간장 종지에 와사비를 미리 풀어 찍어 먹는 방식입니다. 이때 와사비와 간장의 비율은 정해진 정답이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 되며, 매운맛을 약하게 느끼고 싶으면 와사비 양을 줄이고 간장 양을 늘리면 됩니다.

시중 와사비 제품은 분말형, 튜브형 페이스트, 냉동 페이스트 등 형태가 다양하고, 원료도 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

원재료명에 서양고추냉이가 먼저 나오고 고추냉이가 소량 포함된 제품도 있는데, 이 경우 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 식감이나 매운 정도는 사람마다 다르게 느낄 수 있으니 용도와 형태를 보고 고르는 것이 실용적입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전후 모두 건조한 상태를 유지하는 것이 중요하고, 페이스트형이나 튜브형은 개봉 후 밀봉해 보관하는 경우가 많습니다. 냉동 형태로 유통되는 제품은 해동 후 다시 얼리지 않는 것이 좋으며, 정확한 보관 방법은 포장의 보관 방법 표시를 따르면 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 물과 섞어 갤 때 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋습니다. 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 먹으면 향과 매운맛이 더 또렷하게 올라오는 편이고, 너무 오래 두면 향이 날아가므로 먹기 직전에 개는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 방어처럼 기름진 부위에는 와사비를 평소보다 조금 더 올려 느끼함을 정리하고, 담백한 부위에는 양을 줄여 생선 본연의 맛을 살리는 식으로 부위별로 양을 다르게 하면 한 접시 안에서도 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」