방어회에 와사비를 곁들이는 이유는 무엇일까요?

방어는 겨울철에 지방이 많이 오르는 생선으로, 한 점을 먹고 나면 입 안에 기름진 맛이 오래 남는 편입니다. 와사비의 알싸하고 톡 쏘는 향은 이 기름진 느낌을 가볍게 정리해 주어 다음 한 점을 다시 깔끔하게 즐길 수 있게 합니다.

와사비 특유의 코를 타고 올라오는 향은 생선 특유의 냄새를 가려주는 역할도 합니다. 이런 이유로 방어처럼 기름기가 많은 생선회일수록 와사비를 곁들이는 경우가 많습니다.

회에 와사비를 곁들이는 식문화는 오래전부터 이어져 왔고, 한국에서도 생선회를 먹을 때 와사비와 간장을 함께 내는 상차림이 자리 잡았습니다. 이런 먹는 방식은 생선살의 식감과 향을 살리면서도 입맛을 돋우는 조합으로 굳어졌습니다.

방어처럼 살이 단단하고 기름진 생선일수록 와사비의 향이 더 뚜렷하게 느껴지는 편이라, 부위나 숙성 정도에 따라 와사비 양을 조절해 먹는 경우도 많습니다.

시중에서 와사비라는 이름으로 파는 제품은 크게 둘로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 재료이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 향과 매운맛의 성질이 다른 별개의 작물입니다.

제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인해 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 살펴보는 것이 정확합니다. 함량이 다르면 향과 매운맛의 성질도 달라지므로, 쓰임에 맞춰 표시를 읽고 고르는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 방어회처럼 기름진 생선은 와사비를 살짝만 올리고 간장에 가볍게 찍어 먹으면 생선살의 단맛과 향이 더 잘 느껴집니다. 와사비를 간장에 풀어 섞기보다 회 위에 조금씩 올려 먹으면 향이 날아가기 전에 바로 느낄 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 분말형은 물에 개어 쓰는 경우 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하면 향이 더 또렷하게 올라옵니다. 너무 묽게 개면 매운맛과 향이 금방 흩어질 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 방법이 다를 수 있고, 튜브형이나 냉동 페이스트형도 제품마다 권장 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다. 개봉한 뒤에는 되도록 빨리 사용하는 편이 향을 즐기기에 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.