숙성회와 와사비, 궁합이 좋은 이유는?

숙성회는 생선을 일정 시간 숙성시켜 수분과 조직감을 변화시킨 회로, 일반 활어회보다 감칠맛과 쫀득한 식감이 강조되는 특징이 있습니다. 숙성이 진행될수록 생선 특유의 향이 짙어지는 경우가 많아, 이때 와사비의 톡 쏘는 자극과 깔끔한 향이 더해지면 맛의 층이 다양해집니다.

특히 기름기가 많은 부위일수록 와사비의 매운맛이 입안을 가볍게 정리해 주는 역할을 해, 다음 한 점을 먹을 때 맛을 더 또렷하게 느끼게 해 줍니다. 이런 이유로 숙성회를 내는 자리에서는 와사비를 함께 곁들이는 경우가 많습니다.

와사비라고 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)를 사용한 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 사용한 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종이 다르고 향과 매운맛의 결이 다르게 느껴질 수 있어, 어떤 원료를 썼는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

시중 와사비 제품 중에는 서양고추냉이를 주원료로 하면서 고추냉이분을 일부 배합한 경우도 있는데, 이 경우 함량은 원료 구성을 보여줄 뿐 향의 진하기나 품질의 우열을 뜻하지는 않습니다. 궁금하다면 제품의 전면 표시에 적힌 함량 표기를 직접 확인해 보는 것이 좋습니다.

흔히 쓰는 방법은 와사비를 간장에 풀어 찍어 먹는 방식과, 생선살 위에 소량을 올려 간장을 살짝 적셔 먹는 방식 두 가지입니다. 간장에 와사비를 풀 때는 기호에 맞춰 양을 조절하는 것이 일반적이며, 정해진 황금 비율이 있는 것은 아니고 먹는 사람의 입맛에 따라 달라집니다.

숙성회처럼 풍미가 진한 회는 와사비를 생선살 위에 직접 올려 함께 입에 넣는 방식이 향과 맛의 대비를 더 뚜렷하게 느끼게 해 주는 경우가 많습니다. 간장에 완전히 풀어버리면 향이 흩어지기 쉬우므로, 향을 살리고 싶다면 소량씩 올려 먹는 방법을 시도해 볼 수 있습니다.

보관 — 분말 형태는 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브나 페이스트 형태는 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다. 냉동 형태 제품은 해동한 뒤 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 사용하는 것이 향과 식감을 지키는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 공기에 오래 노출되면 향이 날아가기 쉬우므로, 먹기 직전에 덜어 쓰는 것이 향을 가장 선명하게 느끼는 방법입니다. 한 번에 많은 양을 개어 두기보다 그때그때 필요한 만큼만 준비하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 지방이 많은 부위의 숙성회에는 와사비를 조금 더 올리고, 담백한 흰살 생선에는 양을 줄이는 식으로 부위에 따라 조절하면 각 부위의 맛을 고르게 즐길 수 있습니다. 매운맛에 예민하다면 간장에 소량만 풀어 농도를 낮추는 방법도 있습니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 올릴 때는 생선살 가운데보다 가장자리에 살짝 얹어 간장에 찍을 때 한 번에 묻어나도록 하면 과하게 매워지는 것을 피할 수 있습니다. 숟가락이나 젓가락 끝으로 소량씩 떼어 쓰는 습관을 들이면 향을 조절하기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」