활어회와 와사비, 잘 어울리는 이유는?

회를 먹을 때 와사비를 곁들이는 가장 큰 이유는 맛과 향의 조화입니다. 와사비의 톡 쏘는 매운맛과 코끝을 스치는 특유의 향이 생선살의 담백한 맛과 대비되면서 입안을 산뜻하게 정리해 줍니다.

이런 조합은 일식 문화에서 오래전부터 이어져 온 먹는 방식으로, 회·초밥과 와사비를 함께 내는 상차림은 하나의 전통으로 자리 잡았습니다. 맛을 즐기는 방식의 한 형태로 이해하면 됩니다.

흔히 '와사비'라 부르는 것에는 두 가지 원료가 있습니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기를 갈아 쓰는 원물이고, 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로 불리는 다른 식물입니다.

시중 제품은 대부분 서양고추냉이를 주원료로 하면서 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어집니다. 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 제품의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 가장 정확하게 알 수 있습니다.

가장 흔한 방법은 간장에 와사비를 소량 풀어 회를 찍어 먹는 것입니다. 정해진 비율이 있는 것은 아니고, 매운맛과 향의 정도를 보면서 입맛에 맞게 조절해 섞는 것이 일반적입니다.

초밥집에서는 밥과 생선 사이에 와사비를 얇게 바르는 방식도 많이 쓰입니다. 어떤 방식을 쓰든 와사비의 향이 금방 날아가는 편이라 먹기 직전에 준비하는 것이 향을 살리는 요령입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관 방법이 달라집니다. 개봉 전에는 건조한 곳 보관이 가능하지만 개봉 후에는 습기를 피해 밀봉해야 하고, 튜브형이나 냉동형은 해동이나 개봉 후 냉장 보관으로 조건이 바뀌는 경우가 많으므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 찬물에 개어 몇 분 정도 두면 매운 향이 더 잘 살아납니다. 뜨거운 물을 쓰면 향이 쉽게 날아가므로 피하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어 두면 향이 금방 날아가므로, 먹기 직전에 회 위에 살짝 올리거나 소량씩 덜어 찍어 먹는 편이 향을 더 오래 즐기는 방법입니다.

곁들이기 — 활어회뿐 아니라 초밥, 생선구이, 샤브샤브처럼 담백한 음식에 곁들이면 맛에 산뜻한 변화를 줄 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」