숙성회에 생와사비를 곁들여도 될까요?

숙성회는 효소 작용으로 아미노산이 늘어나 감칠맛과 쫀득한 식감이 강해진 회입니다. 여기에 알싸하고 톡 쏘는 향을 가진 와사비를 곁들이면 기름지고 진한 풍미 사이에 산뜻한 자극이 더해져 입안이 개운해집니다. 선어회뿐 아니라 숙성회에도 흔히 곁들이는 조합으로, 곁들이는 것 자체에는 문제가 없습니다.

숙성회는 부위나 숙성 정도에 따라 향과 맛의 농도가 다르므로 와사비의 양이나 매운 정도는 생선 종류에 맞춰 조절하면 좋습니다. 기름기가 많은 부위는 와사비를 조금 더해 느끼함을 덜어내고, 담백한 부위는 적은 양으로 은은한 향만 살리는 식으로 맞출 수 있습니다.

시중 와사비 제품은 크게 분말을 물에 개어 쓰는 타입과 미리 개어 놓은 페이스트·튜브 타입으로 나뉩니다. 분말형은 사용 직전에 개어야 매운 향이 살아나고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 편리합니다.

원재료 표시를 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 함께 쓰이거나 서양고추냉이 중심으로 만들어진 제품이 많습니다. 뿌리와 줄기 부분이 따로 표시되기도 하므로, 향과 맛의 구성이 궁금하다면 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

와사비는 간장에 풀어 찍어 먹거나 회 위에 소량 올려 먹는 두 가지 방법이 흔히 쓰입니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 공식이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다.

숙성회는 향이 진한 편이라 와사비를 많이 넣으면 생선 고유의 맛이 가려질 수 있습니다. 처음에는 조금만 덜어 맛을 보고 양을 늘려가는 방식이 무난합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트·튜브형이나 냉동 형태는 제품마다 보관 조건이 다르므로 역시 포장에 적힌 안내를 따르는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 갠 뒤 바로 쓰지 않고 잠시 두면 매운 향이 더 살아납니다. 페이스트형은 쓰고 난 뒤 입구를 깨끗이 닦아두면 굳거나 변색되는 것을 줄일 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 숙성회는 부위별로 식감과 풍미가 다르므로 한 접시 안에서도 와사비 양을 조금씩 달리해 가며 맛보면 부위 간 차이를 더 잘 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 채 썬 무, 깻잎, 레몬 같은 곁들임을 함께 두면 식사 중간중간 입안을 환기하며 숙성회를 즐기기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」