회에 쓰는 와사비, 종류별로 어떻게 다른가요

와사비라는 이름으로 불리는 원료는 크게 두 가지입니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)이고, 다른 하나는 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)입니다. 두 식물은 과가 다르고 향과 매운맛의 성질에도 차이가 있습니다.

시중에 유통되는 많은 가공 와사비 제품은 서양고추냉이를 주재료로 쓰고 고추냉이 성분을 일부 더하는 방식으로 만들어집니다. 포장의 전면 표시나 원재료명을 보면 서양고추냉이분·고추냉이분 같은 표기와 함께 그 비율을 확인할 수 있습니다.

함량이 표시돼 있다고 해서 향의 세기나 맛의 우열이 그대로 정해지는 것은 아닙니다. 가공 방식과 수분 함량, 다른 재료와의 배합에 따라서도 실제 느껴지는 매운맛과 향은 달라집니다.

분말형은 가루 상태로 유통되며 먹기 전에 물과 섞어 개어서 씁니다. 개는 비율과 되기에 따라 매운맛이 올라오는 정도와 질감이 달라지고, 갠 뒤 짧은 시간이 지나야 향이 살아납니다.

페이스트형은 이미 개어진 상태로 튜브나 용기에 담겨 있어 바로 짜서 쓸 수 있습니다. 분말형보다 손이 덜 가지만 수분과 유화제 등이 섞여 있어 질감이 더 부드럽고 균일한 편입니다.

냉동 생와사비는 간 상태 그대로 얼려 유통하는 형태로, 해동 과정을 거친 뒤 사용합니다. 분말이나 페이스트형과 달리 해동 후에는 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 먹는 것이 권장됩니다.

같은 와사비라도 제품마다 매운맛의 세기가 다르게 표시됩니다. '강(强)'이 붙은 이름은 매운맛을 강하게 낸 제품을 뜻하는 경우가 많아, 순한 맛을 원하면 표시를 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

색은 보통 식용색소로 녹색을 내는 경우가 많아 포장의 원재료명에서 착색료 표기를 확인할 수 있습니다. 레몬이나 바질 같은 다른 재료를 섞은 맛 변형 제품도 있어 곁들이는 음식에 따라 고를 수 있습니다.

생선회·초밥처럼 날 생선에 곁들일 때는 매운맛이 빠르게 올라오는 제품을, 구이·튀김처럼 기름진 음식에는 향이 비교적 오래 남는 제품을 고르는 식으로 음식 종류에 맞춰 선택하는 경우가 많습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형과 냉동형은 표시된 보관 방법이 서로 다르므로 종류별로 포장 표시를 확인하고 그에 맞게 둡니다.

손질·사용 요령 — 가루를 개는 비율이 묽으면 매운맛이 약하게, 되면 강하게 올라오는 경향이 있어 처음에는 적은 양으로 농도를 맞춰보는 것이 편합니다. 갠 직후보다 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 또렷하게 올라옵니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 섞을 때는 한 번에 다 풀지 않고 생선이나 초밥 위에 살짝 올린 뒤 간장을 곁들이면 향이 쉽게 날아가지 않습니다. 배합 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛에 맞춰 조절해 보는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 기름진 육류 구이나 튀김에는 소스처럼 섞어 찍어 먹는 방식도 많이 쓰이며, 상큼한 맛을 더하고 싶을 때는 레몬이나 허브를 섞은 변형 제품을 곁들이기도 합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」