활어회에도 와사비를 곁들이나요?

활어회는 수조에서 바로 잡아 써는 회로 식감이 단단하고 쫄깃한 편입니다. 이런 식감에 알싸하고 화한 향을 내는 와사비를 곁들이면 입안이 환기되면서 다음 한 점을 더 개운하게 즐길 수 있어 전통적으로 널리 쓰여 왔습니다.

숙성회(선어회)뿐 아니라 활어회에도 와사비와 간장을 곁들이는 조합은 한국과 일본의 회·초밥 상차림에서 흔히 볼 수 있는 방식입니다. 생선 종류나 부위에 따라 와사비를 더 올리거나 덜 올리는 정도는 먹는 사람의 취향에 달려 있습니다.

와사비라는 이름으로 불리는 제품은 원료에 따라 크게 둘로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것으로 향이 섬세하고 생산량이 적어 귀하게 다뤄집니다. 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛이 강하고 재배가 비교적 쉬워 널리 쓰이는 원료입니다.

시중 와사비 제품은 두 원료를 함께 섞어 만드는 경우가 많으므로, 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 세기나 품질을 단정할 수는 없고, 원료 구성을 아는 참고 정보로 보는 것이 좋습니다.

와사비는 보통 간장에 소량 풀어 찍어 먹거나, 회 위에 조금 올려 먹습니다. 간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 없고, 매운맛과 향을 어느 정도 즐기고 싶은지에 따라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 삼으면 됩니다.

분말 형태는 물에 개어 10분 정도 두면 향이 올라오고, 페이스트 형태는 덜어서 바로 쓸 수 있어 상황에 따라 선택할 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 페이스트나 튜브형은 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어두면 향이 날아가기 쉬우므로, 먹기 직전에 소량씩 개어 바로 찍어 먹는 편이 향을 더 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 활어회뿐 아니라 숙성회, 초밥, 생선구이나 어묵 요리에도 곁들이면 향과 식감의 변화를 줄 수 있습니다.

고를 때 — 분말형은 사용할 때마다 개어야 해서 손이 가지만 보관이 간편하고, 페이스트형은 바로 덜어 쓸 수 있어 편리합니다. 사용 빈도와 보관 환경에 맞춰 형태를 고르면 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」