생선회에 쓰는 와사비, 종류가 여러 가지인가요?

와사비는 먼저 원료 기준으로 나눌 수 있습니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 그대로 또는 가공해 쓰는 쪽이고, 다른 하나는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 삼아 와사비 특유의 맛과 색을 낸 쪽입니다.

시중에 유통되는 분말·페이스트형 제품은 서양고추냉이를 중심에 두고 고추냉이 분말이나 뿌리를 일부 섞는 경우가 많습니다. 이때 비율은 제품마다 다르므로 포장의 전면 표시나 원재료명을 보면 구성비를 확인할 수 있습니다.

형태로 보면 가루 형태의 분말형, 물에 개어 쓰거나 바로 짜서 쓰는 페이스트·튜브형, 냉동 상태로 유통되다 해동해 쓰는 냉동형, 간장과 미리 섞여 나오는 즉석 소스형 등이 있습니다.

분말형은 물과 섞는 비율에 따라 되기와 매운맛이 달라지고, 페이스트나 튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 과정이 간단합니다. 냉동형은 해동 후 사용하는 방식이라 보관과 사용 시점을 따로 신경 써야 합니다.

와사비 특유의 연녹색은 착색료로 내는 경우가 많고, 매운맛은 원료에서 유래한 성분과 겨자분 등 다른 매운 성분이 함께 작용해 나타납니다. 원료 함량이 높다고 해서 향이나 매운맛이 비례해 강해진다고 단정할 수는 없으며, 제조 방식과 배합에 따라 체감이 달라질 수 있습니다.

정확한 구성을 알고 싶다면 전면 표시의 함량 문구와 원재료명 순서를 함께 보는 것이 좋습니다. 원재료명은 많이 들어간 순서대로 표기되므로 어떤 원료가 중심인지 가늠하는 기준이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트·튜브형과 냉동형은 포장에 적힌 보관 방법과 해동 안내를 그대로 따르는 것이 맛을 지키는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 물에 갤 때는 얼굴을 가까이 두지 않는 것이 좋습니다. 갠 직후보다 잠시 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 한층 또렷하게 올라오는 경우가 많습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 생선살에 와사비를 직접 올리고 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹으면 와사비 향이 간장에 먼저 풀리지 않아 끝까지 선명하게 느껴집니다. 간장과 와사비를 미리 섞는 비율은 정해진 정답이 없으니 입맛에 맞춰 조금씩 조절해 보는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 담백한 회에는 적게, 지방이 많은 생선이나 초밥에는 조금 더 올려 먹으면 서로 다른 조합을 즐길 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」