숙성회와 와사비, 함께 먹는 법

숙성회는 조직감이 부드럽고 감칠맛 성분이 올라와 있어 맛이 진한 편입니다. 와사비 특유의 알싸한 향과 쏘는 매운맛은 이런 진한 맛 사이사이 입안을 환기시켜 다음 조각을 새롭게 즐기도록 돕는 역할을 합니다.

다만 숙성회 자체의 향과 맛이 강한 편이라 와사비를 과하게 쓰면 회 고유의 맛이 가려질 수 있습니다. 그래서 숙성 정도가 깊을수록 와사비 양을 줄이고, 숙성이 짧아 맛이 담백한 회에는 평소보다 살짝 더 올리는 식으로 조절하는 경우가 많습니다.

전통적으로는 와사비를 간장에 풀지 않고 회 살 위에 직접 소량 올린 뒤 간장을 살짝 찍어 먹는 방식이 향을 가장 또렷하게 느낄 수 있는 방법으로 알려져 있습니다. 간장에 미리 풀어두면 향이 빨리 날아가고 짠맛과 섞여 알싸함이 무뎌지기 쉽습니다.

와사비를 간장에 섞어 찍어 먹는 방식도 널리 쓰이는데, 이 경우에는 간장과 와사비의 비율을 입맛에 맞게 그때그때 조절해 쓰는 것이 일반적입니다. 예를 들어 간장 종지에 와사비를 콩알만큼 넣고 젓가락으로 살짝 풀어 섞는 정도로 시작해, 알싸한 맛을 더 원하면 조금씩 늘려가는 방식을 참고할 수 있습니다.

시중 와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 만든 것으로 나뉩니다. 향과 색이 비슷해 겉으로 구분하기 어려우므로 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

원재료명에 고추냉이 함량이 표시돼 있다고 해서 함량이 높을수록 향이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 숙성회처럼 맛이 섬세한 음식에 곁들일 때는 표시를 확인하고 자신의 입맛에 맞는 향과 매운 정도를 직접 비교해 고르는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형 와사비는 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 튜브형도 개봉 후 표시된 보관 방법에 따라 두고, 사용할 때마다 입구 주변을 닦아 두면 마르거나 굳는 것을 늦출 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 회 위에 올릴 때는 숟가락이나 젓가락 끝으로 콩알 크기만큼만 올리고, 입에 넣기 직전에 올려야 향이 날아가지 않습니다. 숙성 정도가 다른 회를 한 접시에서 같이 먹는다면 담백한 부위부터 먹고 양도 그에 맞춰 늘려가는 순서로 먹으면 맛 변화를 느끼기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 정도 두면 매운맛과 향이 더 살아나므로, 바로 쓰기보다 살짝 시간을 두고 사용하는 편이 좋습니다. 갠 것은 뭉치지 않게 작은 덩어리로 모아 접시 한쪽에 덜어 쓰면 남은 양을 다시 보관하기도 쉽습니다.

곁들이기 — 무순이나 깻잎, 얇게 썬 레몬을 곁에 두면 입안을 바꿔가며 회 맛을 다양하게 즐길 수 있습니다. 간장 종지를 두 개 준비해 하나는 순수 간장, 다른 하나는 와사비를 섞은 간장으로 나눠두면 부위별로 다르게 찍어 먹기 편합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 실장님회초장

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표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.