활어회와 와사비, 어떻게 같이 먹나요

활어회와 와사비를 함께 먹을 때는 크게 두 가지 방법이 쓰입니다. 하나는 생선 살 위에 와사비를 작게 떠서 올린 뒤 간장을 살짝 끼얹어 한 입에 먹는 방법이고, 다른 하나는 간장 종지에 와사비를 미리 풀어두고 생선을 찍어 먹는 방법입니다.

생선 위에 와사비를 올리는 방법은 와사비의 향과 매운맛이 간장과 섞이기 전 살 자체에 먼저 닿기 때문에 향을 더 또렷하게 느낄 수 있습니다. 반대로 간장에 풀어두면 매운맛이 부드럽게 퍼지고 한 번에 여러 점을 찍어 먹기 편합니다.

기름기가 적고 담백한 흰살 생선은 와사비를 생선 위에 바로 올려 향을 살리는 방법이 잘 어울립니다. 와사비 향이 담백한 맛을 가리지 않고 산뜻하게 더해지기 때문입니다.

기름기가 많은 붉은살 생선이나 두툼하게 썬 회는 간장에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방법이 편한 경우가 많습니다. 간장의 짠맛과 와사비의 매운맛이 고루 섞여 느끼함을 덜어주는 역할을 하기 때문입니다.

간장과 와사비의 비율은 정해진 황금비율이 있는 것은 아니고, 입맛에 맞춰 와사비 양을 조금씩 늘리거나 줄이면서 조절하는 것이 일반적입니다.

와사비는 매운맛과 향이 강한 편이라 한 번에 많이 올리기보다 조금씩 더해가며 자신에게 맞는 양을 찾는 것이 좋습니다. 생선 한 점에 쌀알 한두 개 크기 정도로 시작해 보고 입맛에 따라 조절하면 됩니다.

특유의 향이 강한 생선보다는 비교적 담백한 생선에 와사비를 더 넉넉히 곁들이는 경우가 많은데, 이는 생선 고유의 맛을 해치지 않으면서 향을 더하기 위한 선택입니다.

시중에서 유통되는 와사비 제품은 원료에 따라 두 갈래로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본에서 전통적으로 쓰이는 원료이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛과 향이 강해 와사비 대용으로 널리 쓰이는 원료입니다.

두 원료는 함량과 비율에 따라 제품마다 다르게 섞여 있으므로, 제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 정확합니다. 함량이 높다고 해서 향이 반드시 더 진하다고 단정할 수는 없고, 원료 구성은 제품마다 다르게 표시되어 있습니다.

보관 — 분말형 와사비는 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관을 안내하는 경우가 많으니 포장 표시를 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 생선 위에 올릴 때는 숟가락이나 젓가락 끝으로 소량씩 떠서 올리면 양 조절이 쉽습니다. 간장에 풀 때는 한 번에 다 넣지 말고 젓가락으로 조금씩 풀어가며 농도를 맞추면 향이 과하게 날아가는 것을 막을 수 있습니다.

곁들이기 — 흰살 생선과 담백한 회에는 향을 살리는 쪽으로, 기름진 회나 초밥에는 간장에 풀어 부드럽게 즐기는 쪽으로 번갈아 시도해 보면 자신에게 맞는 조합을 찾기 쉽습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 갤 때 얼굴을 가까이 하지 않는 것이 좋고, 갠 뒤 바로 사용하기보다 잠시 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 한층 고르게 퍼집니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」