생선회에 와사비 곁들이는 법

젓가락이나 작은 숟가락으로 와사비를 소량 떠서 생선살 한쪽에 올리고, 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹는 방식이 전통적으로 널리 알려진 방법입니다. 와사비 양은 쌀알에서 콩알 크기 정도로 적게 시작해 기호에 맞게 늘려가는 것이 매운맛과 향을 조절하기 쉽습니다.

흰살 생선처럼 맛이 담백한 회에는 향을 살려 조금 더 올리고, 기름진 생선에는 양을 줄여 느끼함을 잡는 식으로 생선 종류에 따라 양을 달리하는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 생선 본연의 맛과 와사비의 향이 서로 가리지 않고 조화를 이룹니다.

와사비를 간장 종지에 풀어 찍어 먹는 방법도 흔히 쓰입니다. 이때 와사비와 간장의 비율은 정해진 정답이 있다기보다 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 되고, 소량부터 시작해 매운 정도를 봐가며 늘리는 것이 무난합니다.

다만 간장에 미리 풀어두면 매운 향 성분이 공기 중으로 빨리 흩어지는 편이라, 섞은 뒤에는 바로 먹는 것이 향을 온전히 느끼는 데 유리합니다. 생선 위에 올려 먹는 방법과 간장에 풀어 먹는 방법 중 어느 쪽이 더 낫다고 단정하기보다는 그날의 생선과 입맛에 맞게 선택하면 됩니다.

흔히 와사비로 불리는 녹색 양념은 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 갈아 만든 것과, 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 주원료로 색과 향을 낸 제품으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 자체가 다르고 향과 매운맛이 나는 성분의 유래도 다릅니다.

시중에 유통되는 와사비 제품 중에는 서양고추냉이를 중심으로 하고 고추냉이가 일부 섞인 경우도 많아, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 바로 단정할 수는 없고, 표시는 원료 구성을 확인하는 용도로 참고하면 됩니다.

보관 — 분말 형태는 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트나 튜브 형태는 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으므로 마찬가지로 포장의 보관 방법 표시를 확인하고 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 생선 위에 올렸다면 시간을 끌지 않고 바로 먹는 것이 향을 살리는 데 좋습니다. 미리 개어 두거나 간장에 풀어 오래 두면 매운 향이 금세 옅어질 수 있습니다.

곁들이기 — 흰살 생선회에는 향을 살려 조금 더 올리고, 참치 뱃살처럼 기름진 부위에는 양을 줄여 맛의 균형을 맞추는 식으로 부위별로 양을 다르게 해보는 것도 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말을 물에 개어 쓰는 제품은 물과 섞는 비율을 포장 안내대로 맞추고, 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하면 향이 더 선명하게 올라온다고 알려져 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」