연어에 곁들이는 와사비소스, 집에서 어떻게 만드나요

와사비소스는 크게 간장 베이스와 크림 베이스 두 가지로 나눌 수 있습니다. 간장 베이스는 간장에 와사비를 갠 것을 소량씩 넣어가며 맵기를 조절하는 방식이고, 크림 베이스는 마요네즈나 요거트에 와사비를 섞어 부드러운 질감을 내는 방식입니다.

와사비분을 쓸 경우 물과 섞는 비율은 제품 포장에 적힌 안내를 먼저 확인하는 것이 좋습니다. 분말과 물의 비율이 제품마다 다르고, 갠 뒤 몇 분 정도 두어야 향과 매운맛이 올라오는 제품도 있기 때문입니다.

간장 베이스에 레몬즙이나 식초를 약간 더하면 신맛이 느껴지는 소스가 되는데, 이 배합은 정해진 정답이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 하나의 예시로 참고하면 됩니다.

연어회나 훈제연어에는 마요네즈 베이스의 부드러운 와사비소스가 잘 맞습니다. 와사비 특유의 톡 쏘는 맛이 마요네즈의 고소함과 섞이면서 느끼함을 덜어주는 역할을 합니다.

레몬즙이나 레몬 껍질을 함께 넣은 소스는 연어의 기름진 맛과 산뜻하게 어우러집니다. 샐러드드레싱처럼 가볍게 쓰고 싶을 때는 식초나 올리브유를 소량 더해 농도를 묽게 만들 수 있습니다.

구운 연어나 스테이크 형태로 즐길 때는 간장 베이스 소스를 곁들여 짭짤하면서 알싸한 맛을 더하는 방법도 많이 쓰입니다.

와사비소스에 쓰이는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시) 두 가지입니다. 두 식물은 속이 달라 같은 와사비라는 이름으로 불려도 원재료명에는 다르게 표기됩니다.

시중 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이를 주재료로 하고 고추냉이가 일부 섞이는 경우가 많은데, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

함량이 표시되어 있다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없으며, 뿌리(근경)와 줄기 부분도 원재료명에서 구분해 표기하는 경우가 있으니 함께 확인하면 도움이 됩니다.

보관 — 와사비분 같은 분말형 제품은 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 차지 않도록 밀봉해 보관 방법 표시대로 두는 것이 좋습니다. 튜브나 페이스트 형태는 개봉 후 보관 방법이 분말형과 다를 수 있으니 포장 뒷면의 안내를 그때그때 확인하는 습관이 필요합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장이나 소스에 미리 섞어두면 매운 향이 날아갈 수 있으니, 먹기 직전에 섞거나 연어 위에 살짝 올려 바로 먹는 쪽이 향을 살리기 좋습니다.

곁들이기 — 훈제연어처럼 염도가 있는 음식에는 크림 베이스 소스로 짠맛을 부드럽게 눌러주고, 생연어회처럼 담백한 음식에는 간장 베이스로 감칠맛을 더하는 식으로 메뉴에 맞춰 소스 종류를 바꿔보는 것도 방법입니다.

손질·사용 요령 — 와사비분을 갤 때는 물을 조금씩 넣으며 되기를 맞추는 것이 좋습니다. 한 번에 많은 물을 부으면 묽어져서 소스에 섞었을 때 맛이 흐려지기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.