일본 초밥집에서는 와사비를 어떻게 내나요?

니기리를 만들 때 셰프가 밥과 생선 사이에 소량의 와사비를 발라 넣는 방식이 가장 널리 알려져 있습니다. 이렇게 하면 손님이 따로 간장에 와사비를 풀 필요 없이 생선과 밥, 와사비가 한 번에 입에서 어우러집니다.

이 방식에서는 손님이 매운 정도를 조절하기 어려우므로, 주문할 때 와사비를 적게 넣어 달라거나 빼 달라고 미리 요청하는 경우도 흔합니다.

캐주얼한 식당이나 포장 초밥에서는 와사비를 생선 위에 바로 넣지 않고 접시 한쪽에 작은 덩어리로 따로 올려 내는 경우가 많습니다. 이때는 손님이 원하는 만큼 덜어 간장에 섞거나 생선 위에 얹어 먹을 수 있습니다.

간장과 와사비를 섞는 비율은 정해진 정답이 없고, 맵기를 어느 정도 즐기는지에 따라 조금씩 늘리거나 줄여 가며 맞추는 것이 일반적입니다.

기름기가 많고 향이 진한 생선에는 와사비를 넉넉히, 담백하고 섬세한 흰살 생선에는 적게 쓰는 식으로 셰프가 조절하는 경우가 많습니다. 같은 가게 안에서도 메뉴마다 와사비 양이 조금씩 다를 수 있습니다.

이런 조절은 정해진 규칙이라기보다 가게와 셰프의 방식에 따른 것이어서, 모든 초밥집이 똑같은 기준을 따른다고 단정하기는 어렵습니다.

와사비라는 이름으로 불리는 재료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 간 것과, 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 만든 분말·페이스트로 나뉩니다. 두 재료는 식물 자체가 다르고 향과 맛의 특징도 다릅니다.

초밥집이 실제로 어느 쪽을 쓰는지는 가게마다 다르고 겉모습만으로는 알기 어려우므로, 포장 제품을 구매해 쓸 때는 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 완전히 풀어 넣기보다 생선이나 밥 위에 살짝 얹어 먹으면 향이 금방 날아가지 않는다고 이야기하는 경우가 많으니 한 번씩 비교해 보는 것도 방법입니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 것이 없으니 처음에는 조금만 섞어 맛을 본 뒤 입맛에 맞게 더해 가는 편이 무난합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 습기를 피해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 보관 온도가 분말형과 다를 수 있으니 역시 포장에 적힌 보관 방법을 그대로 따르는 것이 좋습니다.

고를 때 — 매장이나 온라인몰에서 고를 때는 용도(회, 초밥, 구이 등)에 맞는 제형인지, 포장에 적힌 표시 내용을 먼저 확인하고 고르면 쓰임에 맞게 선택하기 쉽습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705)

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」