한국 횟집에서 와사비는 어떻게 곁들여 먹나요

가장 흔한 방법은 간장 종지에 와사비를 조금 덜어 젓가락으로 풀어낸 뒤 회를 찍어 먹는 것입니다. 간장과 와사비를 한꺼번에 많이 섞기보다 소량씩 더해가며 매운맛과 향의 정도를 맞추는 경우가 많습니다.

또 다른 방법은 생선살이나 밥 위에 와사비를 직접 소량 올리는 것입니다. 초밥을 만들 때 밥과 생선 사이에 얇게 발라 넣는 방식도 이와 비슷한데, 이 경우 간장은 생선 쪽에 살짝만 찍어 먹는 정도로 적게 쓰는 편입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 물가에서 자라는 식물의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신료로, 향이 은은하면서도 매운맛이 비교적 빨리 날아가는 특징이 있습니다. 재배 조건이 까다로워 생산량이 많지 않은 편으로 알려져 있습니다.

시중 와사비 제품 중에는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓰고 녹색 색소로 색을 맞춘 경우가 많습니다. 서양고추냉이는 매운맛이 강하고 오래 지속되는 편이며, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

분말형은 물에 개어 바로 사용하는 형태로, 횟집에서 즉석으로 필요한 양만큼 만들어 쓰기 좋습니다. 개는 정도와 시간에 따라 향과 매운맛의 느낌이 달라질 수 있습니다.

튜브나 통에 담긴 페이스트형은 짜서 바로 쓸 수 있어 손질 과정 없이 간편하게 올리거나 풀어 쓸 수 있습니다. 냉동 상태로 유통되는 형태는 표시된 해동 방법에 따라 냉장에서 녹인 뒤 사용합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관 표시를 확인하고 사용할 때마다 뚜껑을 바로 닫아 향이 날아가지 않게 합니다. 냉동형은 표시된 해동 방법대로 냉장에서 서서히 녹여 쓰고, 한 번 녹인 뒤에는 다시 얼리지 않습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어두면 매운 향이 금방 날아가므로 찍어 먹기 직전에 소량씩 섞는 편이 향을 더 잘 느낄 수 있습니다. 정해진 비율은 없으니 간장 양에 맞춰 조금씩 늘려가며 입맛에 맞게 조절합니다.

곁들이기 — 기름진 생선살이나 구운 고기, 족발처럼 느끼할 수 있는 음식에 소량 곁들이면 산뜻한 느낌을 더할 수 있습니다. 초밥처럼 밥과 생선 사이에 넣을 때는 전체 맛을 가리지 않도록 아주 얇게 바르는 정도면 충분합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 한꺼번에 많이 붓지 말고 조금씩 더해 되직하게 개어야 향이 잘 살아납니다. 갠 뒤 그릇을 엎어 잠시 두었다가 먹으면 향이 더 진하게 느껴진다는 이야기도 있지만, 너무 오래 두면 오히려 향이 날아가니 먹기 직전에 준비하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 실장님회초장

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.