회덮밥에도 와사비를 넣어 먹나요?

회덮밥은 신선한 회와 채소를 새콤달콤한 초고추장, 비빔장에 비벼 먹는 음식입니다. 여기에 와사비를 더하면 알싸하고 톡 쏘는 향이 더해져 단맛과 신맛 사이에 산뜻한 포인트가 생깁니다.

넣는 양은 정해진 기준이 있는 것이 아니라 먹는 사람의 입맛에 따라 달라집니다. 매운맛과 향에 민감하다면 아주 소량만 섞어도 충분하고, 알싸한 향을 좋아한다면 조금 더 넉넉히 넣기도 합니다.

가장 흔한 방법은 초고추장이나 비빔장에 와사비를 미리 섞어 재료 전체에 고르게 배도록 비비는 것입니다. 이렇게 하면 한 숟갈 한 숟갈마다 비슷한 향과 맛이 느껴집니다.

반대로 밥 위에 와사비를 따로 조금 얹어 두고, 비빈 뒤 한입씩 곁들이면서 매운 정도를 직접 조절하는 방법도 있습니다. 함께 먹는 사람마다 매운맛을 느끼는 정도가 다르니 따로 덜어 먹는 쪽이 편할 수 있습니다.

간장을 조금 더해 와사비를 묽게 풀어 비빔장에 섞는 경우도 있는데, 이때 비율은 정해진 공식이 아니라 그날그날 입맛에 맞춰 가감하는 참고치로 보면 됩니다.

와사비라는 이름으로 팔리는 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종 자체가 다르고, 제품마다 섞인 비율도 다릅니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 다만 특정 원료의 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없고, 가공 방식과 배합에 따라 체감이 달라질 수 있습니다.

일식집이나 초밥집에서 어떤 원료의 와사비를 쓰는지는 가게마다 다르므로 일률적으로 말하기 어렵습니다. 궁금하다면 제품 포장의 표시를 직접 확인하는 습관이 가장 확실합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고 밀봉해 둡니다. 튜브형이나 페이스트형, 냉동 형태의 제품은 저마다 적정 보관 방식이 다르므로 역시 포장에 적힌 안내를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 향이 금방 날아가는 편이라 미리 많이 풀어 두기보다 먹기 직전에 필요한 만큼만 개거나 덜어 쓰는 쪽이 향을 더 선명하게 느낄 수 있습니다. 분말형은 물과 섞은 뒤 잠시 그릇을 엎어 두었다가 쓰면 향이 더 또렷해진다고 알려져 있습니다.

곁들이기 — 회덮밥 외에도 초장이나 간장에 살짝 풀어 생선회, 초밥, 냉채 요리에 곁들이면 비슷한 산뜻함을 즐길 수 있습니다. 깻잎이나 채 썬 채소를 함께 비비면 향과 식감이 한층 다채로워집니다.

고를 때 — 매운맛과 향의 세기는 제품마다 차이가 크니, 평소 먹는 매운 정도를 생각해 소량 포장이나 시식이 가능한 제품부터 시작해 보는 것도 방법입니다. 대형마트나 온라인몰, 식자재 매장 등 판매 경로에 따라 포장 용량과 형태가 다르니 용도에 맞게 고르면 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 양념초장 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 저당 초장 · 움트리 실장님 레몬 회초장

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 양념초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 340g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 저당 초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 450g / 900g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 레몬 회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님물회소스 — 용도: 물회, 냉국수, 냉쫄면, 회무침, 회덮밥, 묵밥 등 · 용량: 1kg / 2kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.