생와사비 간장은 어떻게 먹나요?

생와사비 간장은 말 그대로 간장에 와사비를 섞은 것으로, 회나 초밥을 찍어 먹을 때 쓰는 대표적인 조합입니다. 와사비를 따로 올려 먹기도 하지만, 간장에 미리 섞어두면 매운맛과 짠맛이 한 번에 느껴져 찍어 먹기 편합니다.

시중에는 분말 형태의 와사비를 물에 개어 쓰는 제품도 있고, 페이스트나 튜브 형태로 바로 짜서 쓰는 제품도 있습니다. 형태에 따라 간장과 섞는 방법이 조금씩 다르므로 포장에 적힌 사용법을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

흔히 간장 한 숟가락에 와사비를 콩알만큼 넣는 정도를 시작점으로 삼아 입맛에 맞춰 조절하는 경우가 많습니다. 이는 정해진 황금비율이라기보다 각자의 매운맛 기호에 따라 달라지는 예시일 뿐이니, 처음에는 적게 넣고 점차 늘려가는 방식이 실패가 적습니다.

숟가락으로 와사비를 살짝 풀어 간장과 가볍게 섞으면 매운 향이 고르게 퍼집니다. 너무 세게 오래 저으면 향이 금방 날아가므로 먹기 직전에 섞는 것이 좋습니다.

회를 간장에 찍을 때는 생선살 면에 살짝 묻히는 정도로 찍는 것이 일반적입니다. 간장을 너무 많이 묻히면 생선 본연의 맛보다 짠맛이 강해질 수 있습니다.

초밥의 경우 밥알 쪽이 아니라 생선살 쪽을 아래로 해서 살짝 찍는 방식이 많이 알려져 있습니다. 다만 이는 식당이나 사람마다 방식이 조금씩 다를 수 있어 정해진 정답이라기보다 하나의 방법으로 참고하면 됩니다.

와사비 제품은 원료에 따라 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 시중 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이가 일부 섞인 경우가 많으므로, 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 정확합니다.

원재료명에 고추냉이 함량이 적게 표시되어 있다고 해서 맛이나 향이 무조건 약하다고 단정할 수는 없고, 반대로 함량이 높다고 향이 반드시 진하다고 말하기도 어렵습니다. 뿌리(근경)와 줄기 부분이 함께 쓰이는 제품도 있으니 원재료명에서 이 부분도 구분해서 읽으면 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 습기가 들어가지 않게 밀봉한다. 페이스트나 튜브형은 포장에 적힌 보관 방법 표시에 따라 개봉 후 보관 조건을 지키고, 냉동 형태로 유통되는 제품은 해동한 뒤 남은 양을 다시 얼리지 말고 가급적 빨리 사용한다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 완전히 녹기 전 숟가락으로 가볍게 풀어 간장과 섞으면 향이 덜 날아간다. 미리 섞어두지 않고 먹기 직전에 섞는 것이 매운맛과 향을 살리는 데 유리하다.

곁들이기 — 흰살 생선처럼 맛이 담백한 회에는 와사비 간장을 적게, 등 푸른 생선이나 기름진 부위에는 조금 더 넉넉히 곁들이면 전체적인 균형이 좋아진다.

손질·사용 요령 — 숟가락이나 젓가락 끝으로 소량씩 덜어가며 간장에 섞으면 한 번에 많이 넣어 너무 매워지는 것을 피할 수 있다.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」