한국식으로 회 먹을 때 와사비 간장은 어떻게 쓰나요

작은 종지에 간장을 따르고 와사비 페이스트나 갠 와사비 분말을 젓가락 끝으로 조금씩 떠 넣어 섞습니다. 처음부터 많이 넣기보다 소량을 넣고 맛을 본 뒤 추가하는 방식이 실수를 줄입니다.

간장과 와사비를 섞는 비율은 정해진 공식이 아니라 먹는 사람의 입맛에 맞추는 예시로 생각하면 됩니다. 매운맛에 약하면 와사비를 적게, 알싸한 향을 즐기면 조금 더 넣어 조절합니다.

일본식 초밥집에서는 와사비를 밥과 생선 사이에 바르고 간장은 생선 쪽만 살짝 찍는 방식이 많이 알려져 있습니다. 반면 한국에서 회를 먹을 때는 간장 종지에 와사비를 풀어 한 번에 찍어 먹는 방식이 더 일반적으로 쓰입니다.

어느 식당이 실제로 어떤 방식을 쓰는지는 가게마다 다르므로 한 가지로 단정하기는 어렵습니다. 집에서 회나 초밥을 먹을 때는 편한 방식을 선택하면 됩니다.

회에 곁들이는 간장은 일반 양조간장을 쓰기도 하고, 숙성시킨 회간장을 따로 쓰기도 합니다. 와사비는 튜브형 페이스트, 분말을 물에 갠 형태, 간장과 이미 섞여 나온 형태 등 포장 종류가 다양합니다.

와사비 제품을 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다. 시중 와사비 제품 상당수는 고추냉이(Wasabia japonica)가 아니라 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 하는 경우가 많아 원재료명에서 두 가지 명칭이 함께 보이기도 합니다.

원재료명에 고추냉이 함량이 일부 표시되어 있어도 그 수치만으로 향의 진하기나 품질 우위를 판단하기는 어렵습니다. 함량은 원료 구성을 알려주는 정보로 참고하고, 맛과 향은 직접 맛보고 고르는 편이 좋습니다.

보관 — 튜브형 페이스트는 개봉 후 밀봉해 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 분말형은 습기를 피해 건조한 곳에 두는 것이 기본입니다. 이미 간장과 섞여 나온 제품도 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법을 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어 두면 향이 날아가기 쉬우므로, 먹기 직전에 소량씩 개어 바로 사용하는 편이 향을 더 살립니다.

곁들이기 — 기름기가 많은 생선에는 와사비를 조금 더 넣어 느끼함을 잡는 식으로 즐기는 사람이 많고, 담백한 흰살 생선에는 양을 줄여 생선 본연의 맛을 살리기도 합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 갤 때 얼굴을 가까이 하지 않는 것이 좋고, 갠 뒤 바로 쓰지 않고 잠시 두면 매운맛과 향이 더 살아나는 경우가 있으니 포장의 안내 시간을 참고합니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.