회와 와사비 간장, 페어링할 때 무엇을 볼까요

광어, 도미 같은 흰살 생선은 맛이 담백해서 와사비 특유의 알싸한 향이 상대적으로 또렷하게 느껴집니다. 반면 참치 뱃살이나 방어처럼 기름기가 많은 생선은 기름이 입안을 덮기 때문에 같은 양의 와사비를 써도 매운 향이 덜 도드라지는 편입니다.

숙성회는 감칠맛이 진하게 올라오므로 간장의 짠맛을 조금 줄이고 와사비 향을 살리는 쪽으로 균형을 맞추는 경우가 많습니다. 반대로 숙성하지 않은 활어회는 식감과 담백한 맛이 중심이라 간장과 와사비를 평소 비율대로 써도 무난합니다.

간장은 제품마다 짠맛과 단맛의 정도가 다르기 때문에, 와사비를 풀어 넣는 양은 간장의 염도에 맞춰 조금씩 조절하는 것이 기본입니다. 소량의 와사비를 간장에 풀어 맛을 본 뒤 매운 정도를 보고 양을 늘려가는 방식이 흔히 쓰이는 예시이며, 정해진 황금 비율이 있는 것은 아닙니다.

와사비를 간장에 직접 풀지 않고 회 위에 소량 올린 다음 간장을 살짝 찍어 먹는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 와사비의 향이 간장에 섞여 날아가지 않고 입안에서 더 또렷하게 느껴진다는 차이가 있습니다.

가루형 와사비는 물에 개어 쓰는 방식이라 개는 직후 향이 살아 있고, 되기를 직접 조절할 수 있다는 점이 특징입니다. 튜브형이나 병에 담긴 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 시간이 줄어듭니다.

냉동 상태로 유통되는 페이스트형은 해동 후 사용하는 제품이 많고, 와사비 성분이 간장에 미리 섞여 나오는 제품은 따로 개거나 비율을 맞출 필요 없이 찍먹용으로 바로 쓸 수 있어 외식이나 간단한 상차림에 편리합니다.

와사비로 불리는 제품의 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉘며, 둘은 서로 다른 식물입니다. 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 주로 쓰였는지, 고추냉이 뿌리나 줄기가 포함되어 있는지를 확인할 수 있습니다.

원재료명은 많이 들어간 순서로 적혀 있지만, 비율이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 간장 역시 양조간장인지 혼합간장인지, 당류나 착색료가 들어 있는지는 원재료명을 통해 확인하는 것이 정확합니다.

보관 — 가루형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법에 따라 밀봉해서 둡니다. 튜브형이나 병 제품은 개봉 후 보관 조건이 가루형과 다를 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

손질·사용 요령 — 가루를 갤 때는 물을 한 번에 많이 붓지 않고 조금씩 더해가며 되기를 맞추면 너무 묽어져 향이 약해지는 것을 막을 수 있습니다. 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 쓰면 향이 더 올라오는 경우가 많습니다.

곁들이기 — 간장 종지에는 한 번에 먹을 만큼만 덜어서 찍어 먹고, 덜어낸 와사비는 다시 원래 용기에 넣지 않고 그때그때 사용합니다. 회와 생선초밥 외에 수육이나 구이류를 함께 낼 때도 같은 요령으로 소량씩 곁들이면 향이 금방 날아가지 않습니다.

고를 때 — 매운 향을 강하게 즐기고 싶다면 포장에 적힌 용도와 안내 문구에 매운맛이 강하다는 표시가 있는지 살펴보는 것이 도움이 됩니다. 대형마트나 온라인몰, 식자재 매장 등에서 가루형·페이스트형·미리 섞인 간장형을 비교해 보고 평소 즐기는 회의 종류에 맞는 형태를 고르면 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.