회와 와사비, 간장은 어떻게 조합하나요

와사비를 회 위에 소량 얹고 그 상태로 간장에 찍어 먹는 방법은 와사비 향이 입안에서 간장과 섞이기 직전까지 살아 있어 향을 또렷하게 느낄 수 있습니다.

반대로 간장 종지에 와사비를 미리 풀어두면 모든 회 조각에 고르게 양념이 배어, 한 점씩 따로 와사비를 올리는 번거로움 없이 먹을 수 있습니다.

다만 풀어두는 시간이 길어지면 향이 흩어지기 쉬우므로, 먹기 직전에 소량씩 풀어 쓰는 쪽이 향을 더 오래 느끼는 데 유리합니다.

흔히 간장 한 종지에 콩알만 한 와사비를 풀어보고 맛을 본 뒤, 매운맛과 향이 부족하면 조금씩 더해가는 방식이 실용적입니다. 이를 고정된 황금비율로 단정하기보다는 각자 입맛에 맞춰 조절하는 출발점으로 삼는 편이 좋습니다.

와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)의 비율에 따라 매운맛과 향의 느낌이 다르게 나타날 수 있는데, 함량이 높다고 해서 향이 항상 더 진한 것은 아니므로 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하고 맛을 보면서 양을 맞추는 것이 정확합니다.

광어, 도미 같은 흰살생선은 맛이 담백한 편이라 와사비를 적게 써도 향이 잘 느껴지는 편입니다.

참치처럼 기름기가 있는 붉은살 생선이나 부드러운 식감의 부위는 와사비를 조금 더 써서 느끼함을 잡아주는 식으로 조절하는 경우가 많습니다.

조개류나 갑각류는 상대적으로 향이 약한 편이라 간장과 와사비 비율을 따로 맞춰보며 자신에게 맞는 조합을 찾는 것이 좋습니다.

보관 — 와사비 제품은 분말, 튜브, 냉동형 등 형태가 다양하고 그에 따라 보관 방법이 달라지므로 개봉 전·후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 공기와 오래 접촉하면 향이 빠르게 옅어지므로, 큰 통에서 미리 덜어두기보다 먹기 직전에 필요한 만큼만 덜어 바로 사용하는 편이 향을 더 오래 즐기는 방법입니다.

곁들이기 — 무순이나 생강 초절임을 사이사이 곁들이면 입안을 가볍게 정리해 주어 다음 회 한 점의 와사비 향을 더 또렷하게 느낄 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 젓가락 끝이나 작은 스푼으로 소량씩 덜어 쓰면 남은 와사비의 품질을 오래 유지하기 쉽고, 한 번에 많은 양을 덜어 비비면 향이 금방 흩어지니 조금씩 나눠 쓰는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스 · 움트리 믹스간장

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.