좋은 생와사비는 어떻게 고르는 게 좋을까요

와사비류 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 사용한 것과 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 주원료로 쓰는 것으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 자체가 다르므로 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 먼저 읽어 어떤 원료가 어떤 형태로 들어 있는지 확인하는 것이 가장 정확한 방법입니다.

원재료명에는 사용된 원료의 산지와 형태(분말·페이스트·냉동 등)도 함께 적혀 있으므로, 이름만 보지 말고 괄호 안의 세부 표시까지 살펴보는 습관을 들이는 것이 좋습니다.

상태가 좋은 와사비 페이스트는 대체로 색이 고르게 분포되어 있고 표면이 매끄러우며, 따로 분리되어 뜨는 액체가 과하게 많지 않습니다. 색이 군데군데 갈변했거나 표면이 말라 갈라진 경우는 개봉 후 시간이 오래 지났거나 보관이 적절하지 않았을 가능성이 있습니다.

매운맛과 향은 시간이 지나면서 옅어지기 쉬우므로, 개봉 직후 향을 맡아 보고 알싸한 느낌이 또렷하게 올라오는지 확인해 보는 것도 한 방법입니다.

와사비 제품은 분말, 튜브형 페이스트, 냉동 페이스트 등 형태가 다양하고 형태에 따라 보관 방법과 사용 전 손질 과정이 달라집니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 과정이 필요하고 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어, 사용 빈도와 조리 환경에 맞춰 고르는 것이 좋습니다.

구매 전에는 포장에 적힌 보관 방법(냉동·냉장·실온)과 소비기한을 확인하고, 포장이 부풀거나 손상되지 않았는지도 함께 살펴봅니다.

회·초밥에 곁들일지, 고기 구이나 샐러드에 쓸지에 따라 어울리는 매운맛의 세기와 질감이 달라집니다. 매운맛이 강한 제품은 소량만 써도 향이 진하게 느껴지고, 순한 제품은 더 넉넉히 곁들여도 부담이 적은 편입니다.

용도가 표시된 제품을 고르면 처음 사용할 때 양을 가늠하기 쉽고, 여러 요리에 번갈아 활용하기에도 편리합니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 개봉 후에는 필요한 만큼만 덜어 쓰고 남은 부분은 공기와 닿는 면을 최소화해 다시 밀봉합니다. 분말형과 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 포장의 안내를 확인한 뒤 그대로 따르는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 페이스트형은 사용 전에 가볍게 저어 질감을 고르게 만든 뒤 필요한 양만 덜어 쓰면 남은 양의 상태를 더 오래 유지할 수 있습니다. 분말형은 물과 섞는 비율을 지키고, 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하면 향이 더 또렷하게 올라옵니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 한 번에 많은 양을 풀지 말고 조금씩 더해 가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 편이 향을 더 잘 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 기름기가 있는 육류나 튀김류에는 조금 더 선명한 매운맛을 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋고, 담백한 흰살 생선회에는 은은한 정도로 살짝 곁들이는 편이 무난합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」