진짜 와사비와 가짜 와사비, 매운맛은 어떻게 다른가요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 서늘하고 물이 맑은 환경에서 자라는 식물로, 땅속 줄기인 근경을 갈아 매운맛을 냅니다. 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 뿌리채소로 재배가 비교적 쉬워 널리 쓰이고, 짙은 녹색 가루나 페이스트 형태로 많이 유통됩니다.

두 식물은 겨자과에 속해 매운맛을 내는 성분 체계가 비슷하지만 서로 다른 종입니다. 시중에 유통되는 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 여기에 고추냉이 분말이나 뿌리·줄기를 더해 향을 보완하는 방식으로 만들어집니다.

고추냉이의 매운맛은 코 안쪽으로 빠르게 퍼졌다가 비교적 짧게 사라지는 휘발성 자극에 가깝습니다. 입안보다 코끝과 콧속에서 알싸함이 올라오는 느낌이 강하고, 매운맛과 함께 은은한 단맛과 풀향이 같이 느껴지는 경우가 많습니다.

서양고추냉이는 매운맛이 더 날카롭고 직선적이며, 코와 목 안쪽에 비교적 오래 남는 편입니다. 매운 자극이 강한 대신 풍미는 단순한 편이라 다른 재료와 섞어 향을 보완하는 방식으로도 많이 쓰입니다.

포장 앞면의 전면 표시나 뒷면 원재료명 칸을 보면 '서양고추냉이' '고추냉이'라는 이름과 함께 함량(%)이 적혀 있습니다. 두 이름이 함께 표기되어 있다면 어느 쪽이 주원료이고 어느 쪽이 보조로 들어갔는지 숫자로 확인할 수 있습니다.

뿌리(근경)와 줄기는 같은 식물이라도 표시에서 따로 적히는 경우가 있으므로 '고추냉이뿌리' '고추냉이줄기'처럼 구분된 표기가 있는지도 함께 살펴보면 원료 구성을 더 정확히 파악할 수 있습니다. 함량 숫자는 원료 비중을 알려줄 뿐, 매운맛의 세기나 품질의 우열을 뜻하지는 않습니다.

고를 때 — 와사비 가루나 페이스트를 고를 때는 포장 전면의 표시를 먼저 살펴보는 것이 좋습니다. 용도에 맞춰 분말형, 튜브형, 냉동형 중 조리 방식에 어울리는 포장을 고릅니다.

손질·사용 요령 — 가루 타입은 물과 섞는 비율을 지켜 개어야 매운맛과 향이 고르게 살아납니다. 갠 직후보다 잠시 두었다가 사용하면 매운 자극이 한층 올라오는 경우가 많으므로 몇 분 정도 기다렸다가 곁들이는 것도 방법입니다.

보관 — 개봉 전과 후 보관법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 분말형, 튜브형, 냉동형은 보관 조건이 서로 다르므로 제품마다 적힌 안내를 확인해 사용합니다.

곁들이기 — 회, 초밥, 육류구이처럼 향이 진한 음식에는 매운 자극이 강한 쪽을, 담백한 음식에는 향이 부드러운 쪽을 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」