와사비 고르는 법, 무엇을 확인해야 할까요?

와사비라는 이름으로 유통되는 제품은 크게 두 가지 원료를 씁니다. 하나는 일본에서 유래한 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기이고, 다른 하나는 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)로, 생김새와 식물 분류가 다른 뿌리채소입니다.

시중 분말형·튜브형 와사비 제품은 재배와 수급이 어려운 고추냉이보다 서양고추냉이를 중심 원료로 쓰는 경우가 많습니다. 맛과 향의 결이 다르므로, 원료가 무엇인지 아는 것이 고르는 첫걸음입니다.

초록빛이 진한 제품이라고 해서 원료가 다른 것은 아닙니다. 식용색소로 색을 낸 제품도 있으므로 색만으로 원료를 판단하지 않는 것이 좋습니다.

포장 앞면에는 주요 원료의 비율을 적은 전면 표시가 있고, 뒷면에는 많이 들어간 순서대로 적힌 원재료명이 있습니다. 두 가지를 함께 보면 고추냉이와 서양고추냉이가 각각 얼마나 들어갔는지, 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다.

원재료명에는 식용색소(착색료), 감미료, 산도조절제 같은 첨가물 표시도 함께 나옵니다. 당알코올이 들어간 제품은 과량 섭취 시 유의 문구가 적혀 있으니 표시를 확인하는 습관이 필요합니다.

함량이 높다고 해서 향이 더 진하거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 원료 구성을 아는 정보로 참고하고, 실제 맛과 향은 직접 사용해 보고 판단하는 것이 정확합니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로, 필요한 양만큼 만들어 쓸 수 있고 가루 상태로 보관하기 편합니다. 페이스트·튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 빠른 조리에 알맞습니다.

냉동 블록형은 해동 후 사용하는 방식으로, 냉동 보관이 가능해 대량으로 쟁여 두기 좋습니다. 회·초밥에는 매운맛과 향이 선명한 형태, 육류 구이나 면 요리에는 걸쭉하게 바로 짜서 쓰는 형태가 더 편한 편입니다.

레몬이나 크리미한 질감을 더한 변형 제품도 있는데, 이런 제품은 본래의 매운맛보다 새콤함이나 부드러운 식감을 더한 쪽이므로 용도에 맞춰 선택하면 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 모두 건조한 상태를 유지하는 것이 중요하고, 페이스트·튜브형과 냉동 블록형은 개봉 후 보관 방법이 서로 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

고를 때 — 한두 번만 쓸 예정이면 소용량, 자주 쓰는 식당이나 집이면 대용량을 고르는 것이 낭비를 줄입니다. 소분 포장(1회분 낱개)은 위생적으로 덜어 쓰기 편하고 보관 부담이 적습니다.

손질·사용요령 — 분말형은 표시된 물 비율대로 개어 몇 분간 그대로 두면 매운 향이 살아납니다. 눈 가까이에서 개면 향이 매우 자극적이니 거리를 두고 섞는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 섞는 비율은 정해진 황금비율이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 됩니다. 매운맛을 줄이고 싶으면 간장 비율을 늘리고, 향을 살리고 싶으면 와사비 양을 늘려보는 식으로 조절합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」