진짜 와사비는 어떻게 구별하나요

고추냉이는 Wasabia japonica라는 식물의 뿌리줄기를 가리키는 이름이고, 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시라고도 불리는 다른 식물입니다. 두 식물 모두 겨자과에 속해 매운맛을 내는 성분이 비슷하지만 엄연히 다른 작물입니다.

시중에 유통되는 와사비 제품 가운데 다수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고, 여기에 고추냉이 분말이나 페이스트를 일부 섞어 만듭니다. 포장에 「와사비」라는 이름이 붙어 있어도 제품마다 원료 구성이 다르므로 이름만 보고 원료를 단정할 수는 없습니다.

포장 뒷면의 원재료명 칸에는 사용한 원료가 많이 쓰인 순서대로, 괄호 안에 원산지와 함께 표시됩니다. 「서양고추냉이분(중국산)」처럼 앞쪽에 적혀 있으면 서양고추냉이가 주원료라는 뜻이고, 「고추냉이분말」이 별도로 표시돼 있으면 고추냉이도 일부 쓰였다는 뜻입니다.

전면 표시에 함량이 숫자로 적힌 제품은 그 숫자가 어느 원료를 가리키는지 원재료명과 함께 확인해야 합니다. 예를 들어 「서양고추냉이분 OO%」로 적힌 숫자는 서양고추냉이의 비율을 뜻하므로 고추냉이 비율과 혼동하지 않아야 합니다. 함량 숫자가 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없으며, 숫자는 원료 구성을 알려주는 정보로만 참고합니다.

서양고추냉이를 주원료로 한 제품도 녹색 색소를 더해 고추냉이와 비슷한 색을 내는 경우가 많아 색만으로는 구별하기 어렵습니다. 매운맛과 향의 세기도 가공·배합 방식에 따라 달라지므로 맛이나 향만으로 원료를 단정하는 것은 정확한 방법이 아닙니다.

분말형, 페이스트형, 튜브형 등 형태가 다르더라도 원료 구성은 형태와 무관하게 각 제품의 표시를 봐야 알 수 있습니다. 결국 가장 정확한 구별 방법은 포장지의 원재료명과 전면 표시를 직접 읽는 것입니다.

고를 때 — 용도에 맞춰 회·초밥용인지 육류용인지를 먼저 정하고, 용량과 포장 형태(분말·페이스트·튜브)가 평소 조리량에 맞는지 살펴보면 고르기가 수월합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 지켜 개어야 질감이 고르고, 갠 뒤 잠깐 두었다 쓰면 향이 안정됩니다. 물을 한 번에 많이 붓기보다 조금씩 더해가며 되기를 맞추는 편이 실수를 줄입니다.

보관 — 분말형·페이스트형·냉동형 모두 보관 방법이 서로 다르므로, 개봉 전과 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다. 개봉한 뒤에는 밀봉 상태를 잘 유지해야 향과 질감이 오래 유지됩니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 공식이 있다기보다 입맛에 따라 달라지므로, 처음에는 소량으로 섞어 보고 비율을 조금씩 조절해 가며 맞는 정도를 찾는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」