좋은 와사비는 어떻게 고르나요?

와사비 제품을 고를 때 가장 확실한 기준은 포장 전면 표시와 원재료명입니다. 「고추냉이분」「고추냉이뿌리」처럼 고추냉이(Wasabia japonica)가 표기되어 있는지, 아니면 「서양고추냉이분」처럼 겨자무 계열 원료가 주를 이루는지 글자 그대로 읽는 것이 가장 정확한 방법입니다.

두 원료는 식물이 다르고 향과 매운맛의 결이 다르기 때문에, 함량이 몇 퍼센트인지보다 어떤 원료가 어느 위치에 적혀 있는지를 먼저 보는 것이 좋습니다. 원재료명은 많이 들어간 순서대로 적히므로 앞쪽에 적힌 원료가 중심 원료라고 이해하면 됩니다.

식용색소나 착색료가 들어 있는지도 함께 확인하면 색이 선명한 이유를 알 수 있습니다. 와사비 특유의 진한 녹색은 원료 자체의 색일 수도, 착색료에 의한 것일 수도 있어 표시를 보면 구분이 됩니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식으로 보관이 간편하고 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있어 양 조절이 쉽습니다. 다만 개어서 바로 쓰는 것이 번거롭다면 이미 개어진 페이스트(튜브)형이 손이 덜 가고, 냉동형은 해동 후 사용하는 번거로움이 있는 대신 덩어리째 유통되는 경우가 많습니다.

용도도 형태 선택에 영향을 줍니다. 회나 초밥처럼 소량씩 곁들이는 요리에는 소용량 페이스트나 낱개 포장이 편하고, 많은 양을 자주 쓴다면 대용량 분말이나 냉동형이 관리하기 수월합니다.

좋은 와사비는 개봉 직후 코를 톡 쏘는 듯한 청량한 향이 느껴지고, 시간이 지나면서 향이 빠르게 옅어지는 특징이 있습니다. 색은 연둣빛에서 진한 녹색까지 다양한데, 색만으로 원료의 종류나 품질을 단정하기는 어렵고 표시 확인이 더 정확합니다.

매운맛은 혀끝보다 코 쪽으로 올라오는 자극이 특징입니다. 너무 오래 개어두거나 실온에 오래 둔 와사비는 향이 날아가고 매운맛도 둔해지므로, 사용 직전에 개거나 소분된 제품을 고르는 것이 향을 살리는 데 도움이 됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 두어야 덩어리지지 않고, 페이스트나 냉동형은 개봉 전과 후 보관 방법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 개어 쓰는 분말형은 사용 직전에 소량씩 개어야 향이 가장 진하게 살아나며, 미리 많이 개어두면 시간이 지날수록 향과 매운맛이 약해집니다.

곁들이기 — 회나 초밥에는 소량을 간장에 살짝 풀어 찍어 먹는 방식이 흔하고, 육류 구이나 튀김에는 소스에 섞어 곁들이면 느끼함을 잡아주는 맛의 대비를 즐길 수 있습니다.

고를 때 — 포장지가 변색되거나 부풀어 있지 않은지, 용기가 눌리거나 손상되지 않았는지 확인하고, 소비기한이 넉넉히 남은 제품을 고르는 것이 향과 식감을 온전히 즐기는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」