진짜 와사비, 어떻게 구분할까요?

좁은 의미의 와사비는 고추냉이(Wasabia japonica)라는 십자화과 식물의 땅속줄기를 갈아 만듭니다. 물가의 서늘한 환경에서 천천히 자라는 작물이라 통째로 유통되는 양이 많지 않습니다.

시중에서 널리 쓰이는 분말·튜브형 와사비 상당수는 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 주로 쓰고 겨자, 녹색 색소 등을 더해 만듭니다. 서양고추냉이는 고추냉이와는 다른 작물이지만 매운맛이 있어 오래전부터 와사비 대용으로 널리 쓰여 왔습니다.

두 작물은 향과 매운맛의 결이 다르지만, 눈으로 색만 보고 둘을 구분하기는 어렵습니다. 녹색은 대부분 식용색소로 맞춘 색이기 때문입니다.

구분의 핵심은 포장지에 적힌 전면 표시와 원재료명입니다. 전면 표시에는 주요 원료와 함량(%)이 적혀 있고, 원재료명 칸에는 괄호 안에 어느 나라에서 온 어떤 작물인지(예: 서양고추냉이, 고추냉이)가 함께 표기됩니다.

'고추냉이'라는 단어가 원재료명에 있다고 해서 전체가 고추냉이로 만들어졌다는 뜻은 아닙니다. 서양고추냉이 비율이 높고 고추냉이는 소량만 들어간 제품도 많으므로, 전체 함량 중 어느 작물이 몇 퍼센트인지를 따져보는 것이 중요합니다.

식용색소, 와사비분, 혼합제제 같은 표기가 함께 있다면 향과 색을 보완하기 위해 첨가된 것이니 원재료명 앞부분의 주요 원료명을 기준으로 살펴보는 것이 좋습니다.

매운맛의 세기나 녹색의 진하기는 분말의 입자 크기, 수분 비율, 첨가된 유지·감미료에 따라서도 달라질 수 있어 향과 매운맛만으로 작물을 가려내기는 쉽지 않습니다.

또한 함량이 높으니 향이 더 진하다는 식으로 단순하게 연결하기도 어렵습니다. 가공 방식과 함께 들어간 다른 재료에 따라 체감되는 향이 달라지기 때문입니다.

결국 눈과 혀로 가려내려 하기보다 포장에 적힌 표시를 근거로 삼는 편이 가장 확실한 방법입니다.

고를 때 — 포장에 적힌 설명 문구를 꼼꼼히 살펴보고, 앞면의 큰 글씨보다 뒷면의 작은 글씨 안내까지 함께 확인하는 습관을 들입니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다. 개봉 전과 개봉 후의 보관 조건이 다르게 적힌 경우가 많아 개봉 즉시 표시를 한 번 더 확인하는 습관이 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형은 물과 섞은 뒤 바로 쓰기보다 짧게 두어 매운맛과 향이 올라오도록 하면 풍미가 더 또렷해집니다. 물과 섞는 비율은 포장에 적힌 안내를 기준으로 삼고, 입맛에 따라 되기를 조금씩 조절하면 됩니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때 비율은 정해진 정답이 없으니, 적은 양부터 넣어 간을 보면서 늘려가는 방식이 실패가 적습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」