맛있는 와사비 브랜드는 어떻게 고르나요?

와사비라는 이름으로 유통되는 제품은 원료에 따라 크게 둘로 나뉩니다. 하나는 일본에서 혼와사비로 불리는 고추냉이(Wasabia japonica)이고, 다른 하나는 매운맛이 강하고 재배가 쉬운 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)입니다.

시중 분말·튜브형 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞어 향을 보완하는 방식으로 만들어집니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면 표시와 원재료명에 구체적으로 적혀 있으므로 이를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

분말형 와사비는 물에 개어 쓰는 방식이라 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있고, 튜브형이나 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 갑니다.

냉동 페이스트형 제품은 해동한 뒤 냉장 상태로 쓰는 방식이라 대용량으로 식당이나 급식에서 쓰기에 알맞고, 가정에서는 소용량 튜브형이 다루기 편합니다. 형태 자체가 맛의 우열을 가리는 기준은 아니고 쓰임새와 보관 방식의 차이로 이해하면 됩니다.

생선회·초밥에는 향이 깔끔하게 퍼지는 제품이, 육류 구이나 매운탕에는 향이 진한 제품이 더 잘 어울린다는 평이 많습니다. 레몬이나 바질처럼 다른 향을 더한 페이스트형 제품은 샐러드드레싱이나 구이 소스로 응용하기도 좋습니다.

브랜드명보다 포장에 적힌 용도(회·초밥용, 육류용, 면류용 등)와 전면 표시의 원료·함량을 함께 보고 고르면 먹는 상황에 맞는 제품을 고르기 쉽습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 단단히 밀봉해 두고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 보관 방법이 달라지는 경우가 많으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따릅니다. 냉동형 제품은 해동한 뒤 다시 얼리지 않고 가급적 빨리 사용합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말은 물과 섞은 직후보다 잠깐 두었다가 향이 올라올 때 먹으면 풍미가 더 또렷하게 느껴집니다. 한 번에 많이 풀지 말고 조금씩 덜어 간을 보며 늘리는 편이 실수를 줄입니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 깔끔한 향의 제품을, 육류 구이에는 향이 진한 제품을 곁들이는 식으로 요리 종류에 맞춰 선택하면 어울림이 좋습니다.

고를 때 — 매장에서 고를 때는 포장에 적힌 용도(회·초밥용, 육류용, 면류용 등)와 형태(분말·튜브·냉동)가 필요에 맞는지 먼저 확인하고, 자주 쓰면 큰 용량을, 가끔 쓰면 소용량을 고르는 편이 편리합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」