맛있는 생와사비, 어떤 기준으로 고를까요?

와사비로 불리는 식물은 크게 두 가지입니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 고유종으로 뿌리줄기를 갈아 쓰고, 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 매운맛이 강하고 재배가 쉬워 가공식품에 많이 쓰입니다.

생와사비 제품의 원재료명을 보면 두 원료가 어떤 비율로 섞였는지 알 수 있습니다. 전면 표시에 서양고추냉이분이나 고추냉이분 함량이 적혀 있다면 그 숫자는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 향이 더 진하거나 맛이 더 낫다는 뜻은 아닙니다.

페이스트형 생와사비는 매끈하게 갈려 고르게 섞여 있는지 살펴봅니다. 뿌리를 간 입자나 줄기 조각이 살짝 보이는 경우도 있는데, 이는 원료 일부가 섞여 있는 자연스러운 모습이므로 입자 유무만으로 품질을 가르지 않습니다.

색은 연두색에서 진한 초록색까지 다양합니다. 개봉한 뒤 시간이 지나면 색이 진해질 수 있는데 이는 보관 중 나타날 수 있는 자연스러운 변화이므로 변색 자체만으로 변질을 단정하지 않습니다.

1인분씩 소분된 낱개 포장은 초밥이나 배달 음식처럼 한 번에 위생적으로 쓰고 버리는 자리에 맞습니다. 소용량 통이나 튜브는 집에서 조금씩 덜어 쓰기 좋고, 냉동으로 유통되는 큰 용량은 많이 쓰는 자리에 맞습니다.

용도도 함께 고려합니다. 생선회·초밥에 곁들이는 기본형 외에도 크리미한 질감으로 만든 것, 레몬이나 허브 향을 더한 것처럼 음식에 맞춰 다양하게 나와 있으니 어떤 요리에 곁들일지 먼저 정하면 고르기 쉽습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 페이스트형·튜브형·냉동형도 각각 포장에 적힌 보관 방법이 다르므로 그 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

먹는 법 — 물에 개어 쓰는 분말형은 물과 섞는 비율을 포장에 적힌 대로 지키고, 갠 뒤에는 향이 날아가기 전에 바로 곁들여야 맛이 살아납니다.

곁들이기 — 간장에 풀어 찍어 먹을 때는 정해진 비율에 얽매이기보다 먹는 사람 입맛에 맞춰 소량씩 더해가며 조절하는 것이 실패가 적습니다.

고를 때 — 소분 포장과 큰 용량 중 무엇을 고를지는 얼마나 자주, 얼마나 많이 쓰는지에 따라 정합니다. 자주 쓰지 않는다면 소용량을 골라 개봉 후 오래 두지 않는 편이 맛을 지키기 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」