진짜 와사비는 어디서 구할 수 있나요?

진짜 와사비로 불리는 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 십자화과 식물로, 뿌리줄기(근경)를 강판에 갈아 매운맛과 향을 낸다. 서양고추냉이는 흔히 호스래디시·겨자무라고도 불리는 다른 작물로, 매운맛의 성질이 비슷해 가공 제품에 널리 쓰인다.

두 식물은 분류학적으로 다르고 향과 매운맛이 올라오는 방식도 차이가 있다. 시중 와사비 제품의 상당수는 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 더해 향을 보완하는 방식으로 만들어진다.

고추냉이 뿌리줄기 자체는 재배량이 많지 않아 일반 슈퍼마켓보다는 대형마트의 신선·냉동 코너, 일식 재료를 전문으로 다루는 온라인몰, 수입 식재료를 취급하는 식자재 매장에서 찾는 경우가 많다. 형태는 생뿌리, 냉동 페이스트, 분말, 튜브형 등 다양하다.

판매 경로가 한정적이다 보니 가격대도 서양고추냉이 중심 제품보다 높은 편이고, 재고가 늘 있는 것은 아니다. 구매 전 온라인몰의 상품 상세 정보나 매장 직원에게 어떤 원료로 만든 제품인지 물어보는 것도 방법이다.

식품의 원재료명은 들어간 양이 많은 순서대로 표시된다. 전면 표시에 '고추냉이' 또는 '고추냉이분'이 '서양고추냉이'보다 앞에 적혀 있거나 비중이 높게 표시돼 있는지 확인하면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있다.

뿌리(근경)와 줄기는 식감과 표시가 다르므로 원재료명에 '고추냉이뿌리'인지 '고추냉이줄기'인지도 함께 살펴보면 좋다. 진한 녹색은 대개 식용색소에 의한 착색인 경우가 많으므로, 색만으로 원료를 판단하지 않고 표시 문구를 기준으로 확인하는 것이 정확하다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고 개봉 후에는 밀봉해 건냉한 곳에 보관하는 경우가 많고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 냉장 보관이 일반적이다. 냉동 형태는 해동 뒤 가급적 빨리 소진하는 쪽이 향과 식감을 지키는 데 유리하다. 정확한 보관 조건은 포장의 보관 방법 표시를 따른다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 되직하게 갠 뒤 잠시 그대로 두면 매운맛과 향이 올라온다. 물을 너무 많이 넣으면 향이 약해지고, 너무 되게 개면 잘 풀리지 않으니 소량씩 섞어가며 농도를 맞추는 편이 쓰기 좋다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 공식이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 된다. 회나 초밥뿐 아니라 육류 구이, 샐러드 드레싱에 소량 곁들이면 알싸한 향을 더할 수 있다.

고를 때 — 평소 쓰는 양과 보관 공간을 생각해 소용량 낱개 포장과 대용량 중 편한 쪽을 고르면 번거로움이 줄어든다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 크리미生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」