가짜 고추냉이에는 어떤 성분이 들어가나요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 식물로 특유의 알싸한 향과 매운맛을 낸다. 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)는 전혀 다른 식물이지만 매운맛이 강하고 생김새가 비슷해 혼동되곤 한다. 시중에서 가짜로 불리는 제품은 대개 서양고추냉이를 주원료로 쓰면서 식용색소로 녹색을 낸 경우를 가리킨다.

두 식물이 겉보기에 비슷해 보여도 식품 표시 기준에서는 원재료명에 성분명이 그대로 적힌다. 전면 표시에는 괄호로 함량(%)을 적도록 되어 있어 어떤 원료가 주를 이루는지 확인할 수 있다.

제품마다 차이는 있지만 원재료명을 살펴보면 서양고추냉이분, 겨자분, 전분류, 식용유(옥수수유 등), 감미료(소비톨액), 산도조절제, 유화제, 식용색소(황색 제4호·청색 제1호) 등이 함께 쓰이는 경우가 많다.

식용색소는 서양고추냉이 자체가 흰색에 가까워 초록빛을 내기 위해 쓰이는 경우가 많고, 전분과 유화제는 페이스트의 되기와 질감을 맞추는 역할을 한다. 감미료는 매운맛과 쓴맛의 균형을 잡는 데 쓰인다.

고추냉이분이 소량 포함된 제품도 있는데, 이때도 함량은 전면 표시 괄호 속 숫자로만 확인할 수 있다. 제품명에 고추냉이라는 글자가 있다고 해서 그 비율이 높다는 뜻은 아니다.

원재료명은 많이 들어간 순서대로 적히므로, 서양고추냉이분이 맨 앞에 나오고 고추냉이분이 뒤쪽에 적혀 있다면 서양고추냉이가 주원료라는 뜻이다.

전면 표시에는 "와사비페이스트20%(서양고추냉이분74.5%, 고추냉이분말0.5%)"처럼 괄호 안에 세부 비율이 다시 나오는 경우가 있다. 이 숫자를 보면 전체 제품에서 각 원료가 차지하는 비중을 가늠할 수 있다.

원산지 표시도 함께 확인하면 도움이 된다. 같은 서양고추냉이분이라도 원산지가 괄호로 따로 적혀 있어 유통 경로를 파악하는 데 참고할 수 있다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관한다. 페이스트나 튜브형은 개봉 후 보관 조건이 다를 수 있으므로 포장 뒷면 안내를 확인한다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말은 물에 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향과 매운맛이 살아나는 편이니 바로 쓰기보다 조금 기다렸다 쓰는 편이 좋다. 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 간다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 어묵, 튀김 등에 곁들이면 느끼함을 잡아주는 용도로 두루 쓰인다.

고를 때 — 쓰임에 맞춰 분말형·페이스트형·냉동형 중에서 고르고, 포장에 적힌 용량과 유통 형태(튜브, 소분 포장 등)가 보관·사용 빈도에 맞는지 살펴본다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」