가짜 와사비의 매운맛은 어떤가요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본에서 재배되는 식물의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신료이고, 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로도 불리는 다른 식물입니다. 두 식물은 속이 다르지만 매운 성분을 만드는 방식이 비슷해 맛과 색이 닮아 보일 수 있습니다.

시중에 유통되는 가공 와사비 제품은 재배와 유통이 까다로운 고추냉이 대신 서양고추냉이를 주원료로 쓰는 경우가 많고, 여기에 고추냉이를 일부 더하거나 색소로 초록빛을 내기도 합니다. 그래서 "진짜냐 가짜냐"는 맛으로 단정하기보다 원재료명에 어떤 이름이 어떤 순서로 적혀 있는지로 판단하는 것이 정확합니다.

고추냉이와 서양고추냉이 모두 조직이 으깨지면서 매운 휘발성 성분이 생기는데, 이 성분은 혀보다 코 점막을 자극해 톡 쏘는 느낌을 줍니다. 자극이 올라오는 속도와 지속 시간, 콧속에서 느껴지는 강도는 원료 종류와 분쇄 정도, 물과 섞는 비율에 따라 달라집니다.

겨자 성분이 더해진 제품은 쏘는 느낌과 함께 알싸하고 쌉쌀한 뒷맛이 남는 경우가 많고, 고추냉이 비율이 높을수록 향이 더 맑고 산뜻하게 느껴진다고 설명되곤 하지만, 이는 일반적인 경향일 뿐 모든 제품에 그대로 적용되는 법칙은 아닙니다. 매운 정도는 숙성 기간, 보관 상태, 개어 둔 시간에 따라서도 차이가 생깁니다.

포장지의 원재료명은 들어간 양이 많은 순서대로 표시하도록 되어 있어, 맨 앞에 적힌 이름이 주원료입니다. "서양고추냉이분"이 먼저 나오고 "고추냉이분"이 뒤에 적혀 있다면 서양고추냉이가 중심이고 고추냉이는 일부만 들어간 구성입니다.

일부 제품은 전면에 "서양고추냉이분 몇 %"처럼 함량을 별도로 표시하기도 합니다. 이 숫자는 원료 구성 정보일 뿐 매운맛의 세기나 품질의 우열을 보장하는 수치는 아니므로, 맛의 차이는 직접 확인하는 것이 정확합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율과 개어 두는 시간에 따라 매운 자극이 달라지므로, 먼저 소량으로 개어 매운 정도를 확인한 뒤 양을 늘리는 것이 실패가 적습니다.

곁들이기 — 기름기가 많은 구이류나 튀김에는 매운맛을 조금 더 넉넉히, 담백한 회나 초밥에는 소량씩 곁들이면 재료 본연의 맛을 가리지 않습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 모두 보관 방법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 표시된 보관 조건에 맞춰 밀봉해 두는 것이 매운 향을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

고를 때 — 용도에 따라 농도와 포장 형태가 다르므로, 회·초밥처럼 향이 중요한 요리인지 구이·볶음처럼 양념으로 쓰는지에 맞춰 제품 형태를 고르면 편리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」