진짜 와사비, 어떻게 골라 사야 할까요

와사비는 본래 고추냉이(Wasabia japonica)라는 식물의 뿌리줄기를 갈아 만든 향신료를 가리킵니다. 고추냉이는 서늘한 물가에서 자라 재배량이 많지 않고 가격이 높은 편이라, 매운맛과 향이 비슷한 서양고추냉이(호스래디시, 겨자무)를 주원료로 쓰는 제품이 많습니다.

서양고추냉이는 고추냉이와 같은 겨자과에 속하지만 품종이 다른 식물입니다. 매운맛을 내는 방식은 비슷해도 분명히 구분되는 원료이며, 제품마다 두 원료를 어떤 비율로 섞었는지는 포장 표시로 확인할 수 있습니다.

와사비류 제품을 살 때는 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면의 원재료명 란을 함께 봅니다. '서양고추냉이분', '고추냉이분'처럼 원료명이 따로 표기되고 괄호 안에 원산지가 적혀 있다면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 가늠할 수 있습니다.

함량 숫자는 원료가 차지하는 비율을 보여주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 해서 향이 더 진하거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 뿌리와 줄기는 서로 다른 부위이므로 '고추냉이뿌리'와 '고추냉이줄기'가 각각 표기돼 있다면 구분해서 읽는 것이 정확합니다.

분말형, 튜브형(페이스트), 냉동 페이스트형 등 형태에 따라 식감과 사용법이 달라집니다. 분말형은 물에 개어 쓰고, 튜브형은 바로 짜서 쓰며, 냉동형은 해동한 뒤 사용합니다.

용도에 따라서도 제품이 나뉩니다. 생선회·초밥용, 육류용, 샐러드드레싱용처럼 쓰임에 맞춰 배합한 제품도 있으므로 포장의 용도 표기를 참고해 고르면 쓰임에 맞는 제품을 고르기 쉽습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 잘 밀봉해 보관합니다. 튜브형·페이스트형은 개봉 후 보관 조건이 다를 수 있으니 역시 포장 표시를 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 물에 갤 때는 한 번에 많이 개지 말고 먹을 만큼만 개어, 갠 직후 향이 가장 강할 때 바로 곁들이면 풍미를 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 소량씩 올려 간장에 살짝 풀어 찍어 먹는 방식이 일반적이며, 입맛에 따라 간장과 섞는 비율을 조절해 보는 것도 좋은 방법입니다.

고를 때 — 용량이 큰 제품은 한 번에 다 쓰기 어려우니 사용 빈도와 보관 여건을 고려해 소용량과 대용량 중 알맞은 쪽을 고르는 것이 낭비를 줄이는 방법입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」