고급 와사비에는 어떤 특징이 있나요?

와사비류 제품의 원재료명에는 고추냉이분, 서양고추냉이분, 겨자분 등이 함량과 산지와 함께 적혀 있습니다. 고추냉이는 학명 Wasabia japonica의 뿌리줄기(근경)를 말린 뒤 분말로 만든 것이고, 서양고추냉이는 겨자무·호스래디시로 불리는 다른 식물입니다.

두 원료는 생물학적으로 다른 식물이라 표시를 구분해서 읽는 것이 중요합니다. 제품에 고추냉이 성분이 일부 포함되어 있다고 해서 전체가 고추냉이로만 만들어졌다는 뜻은 아니므로, 함량 수치와 원료명을 그대로 확인하는 습관이 필요합니다.

또한 원재료명 안에서 뿌리(근경)와 줄기 부분이 따로 표기된 경우도 있는데, 이 둘은 조직과 수분감이 달라 갈았을 때 식감 차이로 이어질 수 있습니다.

갈아낸 상태의 와사비는 입자의 고움과 점성, 색의 진하기로 품질을 짐작할 수 있습니다. 고운 입자에 끈기가 적당히 있으면 혀에 닿는 느낌이 부드럽고, 반대로 거칠게 갈리면 섬유질이 씹히는 식감이 두드러집니다.

색은 연두에서 짙은 녹색까지 다양한데, 식용색소가 첨가된 제품이 많아 색만으로 원료 비율을 단정하기는 어렵습니다. 색이 진하다고 해서 향이 더 강하다고 보기는 어려우므로, 색은 참고 요소 정도로 보는 편이 좋습니다.

와사비 특유의 쏘는 향은 갈아낸 직후 코끝을 자극하다가 시간이 지나면서 서서히 가라앉는 특징이 있습니다. 이 향이 얼마나 빨리 날아가는지, 매운 자극이 얼마나 오래 남는지는 제품마다 다르게 느껴질 수 있습니다.

원료 함량이 높다고 해서 향이 항상 더 진하거나 품질이 더 우수하다고 단정할 수는 없습니다. 같은 원료 구성이라도 가공 방식이나 보관 상태에 따라 향의 세기가 달라질 수 있기 때문에, 함량 표시는 원료 정보로만 참고하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형 등 포장 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 갠 직후에는 향이 가장 강하게 올라오므로, 음식에 올리기 직전에 소량씩 개어 바로 사용하면 향을 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 간장에 섞어 찍어 먹을 때는 간장과 와사비의 비율을 정해진 공식처럼 따르기보다 음식의 종류와 입맛에 맞춰 조금씩 늘리거나 줄이며 맞춰보는 것이 좋습니다.

고를 때 — 매장에서 고를 때는 포장 앞면의 표시 문구를 먼저 읽고, 용도(회·초밥·구이 등)에 맞는 규격과 포장 형태를 고르는 순서로 비교하면 선택이 수월합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」