고급 와사비 기준, 법으로 정해져 있을까요?

와사비류 제품은 식품유형상 향신료나 소스류 등으로 분류되는데, 이 분류 어디에도 '고급'이나 '프리미엄'을 정하는 등급 기준은 없습니다. 이런 수식어는 인증 용어가 아니라 제조사가 자율적으로 붙이는 상품명의 일부입니다.

따라서 이름만 보고 매운맛의 세기나 향의 진함, 들어간 원료의 종류를 단정할 수는 없습니다. 실제 내용물은 제품마다 포장에 적힌 표시로 직접 확인해야 합니다.

와사비류 제품은 전면 표시에 핵심 원료의 비율이 적혀 있고, 뒷면 원재료명에는 사용된 원료와 원산지가 순서대로 나열됩니다. 여기서 '고추냉이'와 '서양고추냉이'는 서로 다른 식물이므로 이름을 구분해서 읽는 것이 가장 정확한 확인 방법입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신채소이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛을 내는 또 다른 뿌리채소입니다. 시중 와사비류 제품 다수는 서양고추냉이를 주 원료로 하고 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어지므로, 함량 표시를 보면 그 비율을 알 수 있습니다.

전면 표시의 퍼센트는 해당 원료가 전체에서 차지하는 비율을 보여주는 정보일 뿐, 숫자가 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없습니다. 제조 방식과 수분 함량, 다른 원료와의 배합에 따라 실제 맛과 향은 달라질 수 있습니다.

뿌리와 줄기도 구분해 표시되는 경우가 많은데, 뿌리 부분과 줄기 부분은 매운맛과 식감이 다르므로 원재료명에 '고추냉이뿌리', '고추냉이줄기'처럼 나뉘어 있다면 함께 참고할 만합니다.

고를 때 — 매장에서 와사비류 제품을 고를 때는 상품명의 꾸밈말보다 포장 뒷면 표시를 먼저 펼쳐 보는 습관이 더 정확합니다. 분말형인지 페이스트형인지, 냉동 보관 제품인지도 함께 확인하면 쓰임새에 맞게 고를 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브나 페이스트형, 냉동형은 제품마다 보관 방식이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 살아나고, 페이스트형은 먹기 직전에 덜어 쓰는 편이 향이 덜 날아갑니다.

곁들이기 — 생선회·초밥에는 소량씩 곁들이고, 간장과 섞을 때는 입맛에 맞춰 비율을 조절하는 정도로 즐기면 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」