가짜 와사비는 어떤 성분으로 만드나요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기(근경)를 갈아 쓰는 식물로, 서늘하고 맑은 물이 흐르는 환경에서 자라야 해 재배가 까다롭고 수확량이 많지 않다. 반면 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 밭에서 비교적 쉽게 기를 수 있는 뿌리채소로, 매운맛과 향의 결은 다르지만 색과 식감이 비슷해 와사비 대용 원료로 널리 쓰인다.

두 식물은 모두 십자화과에 속하지만 서로 다른 종이며, 매운맛을 내는 휘발성 성분의 구성도 다르다. 시중에 유통되는 와사비류 제품 다수가 서양고추냉이분이나 겨자분을 주재료로 삼는 것은 이런 재배 환경과 원료 수급의 차이에서 비롯된 결과다.

흔히 말하는 '가짜 와사비'는 서양고추냉이분과 겨자분을 주재료로 하고 전분, 설탕류, 유지류 등을 더해 질감과 단맛을 맞춘 제품을 가리킨다. 여기에 식용색소 황색 제4호, 청색 제1호 같은 착색료를 섞어 녹색을 내는 경우가 많다.

고추냉이분이 소량 들어가더라도 전체 배합에서 서양고추냉이분 비율이 훨씬 높은 제품이 일반적이며, 이런 경우 원재료명에는 두 원료명이 함께 표시된다. 함량 수치가 높다고 해서 맛이나 향이 일률적으로 더 진하다고 단정할 수는 없으므로, 수치는 원료 구성 정보로만 참고하는 것이 좋다.

원재료명 칸에서 '고추냉이분'과 '서양고추냉이분'이 따로 표기돼 있는지, 전면 표시에 각각 몇 퍼센트로 적혀 있는지를 살펴보는 것이 가장 정확한 확인 방법이다. 원산지 표기도 함께 적혀 있어 어느 나라에서 재배된 원료인지도 알 수 있다.

'와사비분'이라는 표기 자체는 여러 원료가 섞인 혼합물을 가리키는 명칭으로 쓰이는 경우가 있어, 이 단어만으로는 구성을 알기 어렵고 괄호 안에 풀어 쓴 세부 원료명까지 확인해야 한다. 착색료나 향료가 첨가물로 들어가 있는지도 원재료명 뒷부분에서 함께 확인할 수 있다.

고를 때 — 매장이나 온라인몰에서 고를 때는 포장지의 표시 문구를 비교해 보고, 조리 목적에 맞는 제형(분말·페이스트·냉동형)과 용량을 고르면 사용이 편리하다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율을 조금씩 바꿔 가며 원하는 농도로 개고, 한 번에 쓸 만큼만 개어 두면 향과 질감을 더 오래 즐길 수 있다.

보관 — 개봉 전과 후의 보관법이 다를 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 소분해 두면 필요한 만큼만 꺼내 쓰기 좋다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 육류 구이, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량씩 곁들이면 알싸한 향과 맛의 변화를 즐길 수 있다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」