와사비 원료는 어떻게 공급되나요?

고추냉이는 맑은 물이 흐르는 환경에서 오랜 기간 길러야 하는 작물이라 재배 가능한 지역이 한정되어 있고 수확량도 많지 않습니다. 이 때문에 생물 뿌리줄기 형태의 공급은 양이 적고 가격도 높은 편입니다.

서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 밭에서 기르는 뿌리채소로 재배 환경에 대한 제약이 적어 여러 나라에서 비교적 많은 양이 재배됩니다. 그래서 가공식품 업계에서는 서양고추냉이를 기본 원료로 삼고, 고추냉이를 일부 섞어 만드는 제품이 흔합니다.

생물 뿌리줄기는 수분이 많고 무르기 쉬워 장거리 유통과 보관이 어렵습니다. 그래서 식품 제조에 쓰이는 원료는 건조해 분말로 만들거나, 갈아서 냉동 페이스트로 가공한 뒤 공급되는 경우가 많습니다.

분말이나 냉동 페이스트 형태는 생물보다 보관 기간이 길고 품질을 일정하게 유지하기 쉬워, 제조 현장에서 필요한 만큼 물에 개거나 그대로 배합해 쓰는 방식으로 활용됩니다.

포장 앞면의 전면 표시에는 서양고추냉이분이나 고추냉이분 같은 원료의 비율이 적혀 있고, 원재료명 칸에는 괄호 안에 원산지(중국산·인도네시아산 등)가 함께 표기됩니다. 같은 제품 안에서도 서양고추냉이와 고추냉이가 각각 다른 비율과 원산지로 들어가는 경우가 많으므로 두 항목을 함께 봐야 정확히 파악할 수 있습니다.

다만 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 함량 표시는 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지를 보여주는 정보일 뿐, 맛과 향의 강약은 가공 방식이나 배합에 따라서도 달라질 수 있습니다.

보관 — 분말형은 습기를 빨아들이기 쉬우므로 개봉 후에는 반드시 밀봉하고, 냉동 페이스트형이나 냉장 보관형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 온도를 맞추는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞는 비율에 따라 매운맛과 되기가 크게 달라지므로, 처음에는 적은 양으로 개어 농도를 확인한 뒤 필요에 맞게 추가하는 방식이 실패가 적습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 개어 놓은 와사비는 시간이 지나면 매운 향이 날아가는 경향이 있으므로, 먹기 직전에 소량씩 개어 바로 곁들이면 향을 더 살릴 수 있습니다.

곁들이기 — 간장과 섞는 비율은 정해진 정답이 없으므로, 생선회나 초밥의 기름기와 간에 맞춰 입맛대로 비율을 조절해 보는 것도 좋은 방법입니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」