튜브 와사비에는 어떤 성분이 들어가나요?

튜브형 와사비는 짜서 바로 쓰는 편의성 때문에 고체 분말이 아니라 이미 물에 갠 페이스트 형태로 만들어집니다. 매운맛과 향을 내는 가루에 수분, 점도를 잡아주는 재료, 단맛을 더하는 당류가 섞여 하나의 반고체 질감을 이룹니다.

분말형 와사비는 쓰는 사람이 물에 개어 바로 사용하는 반면, 튜브형은 유통 과정에서 분리되거나 마르지 않도록 유화제와 안정제가 더 들어가는 경우가 많습니다. 이 때문에 원재료명 목록이 분말형보다 길게 보이는 편입니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 뿌리줄기 식물로 독특한 매운맛과 향을 내지만 재배 조건이 까다로워 생산량이 많지 않습니다. 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 다른 식물로, 매운맛을 내는 성분 계열은 비슷하지만 향과 맛의 결이 다릅니다.

시중 튜브 와사비 다수는 수급이 안정적인 서양고추냉이 가루나 페이스트를 주원료로 쓰고, 고추냉이 가루나 뿌리·줄기를 소량 배합해 향을 보완하는 방식을 씁니다. 두 원료가 섞인 비율은 제품마다 다르므로 원재료명과 전면 표시의 함량 표기를 보는 것이 확인하는 방법입니다.

튜브 안에서 매끈하게 짜지는 질감은 식물성유지, 전분류, 검류(잔탄검 등) 같은 점증·유화 성분이 만들어냅니다. 설탕이나 소르비톨 같은 당류는 단맛과 더불어 수분을 잡아 쉽게 굳지 않게 하는 역할도 합니다.

초록빛은 많은 경우 원료 자체의 색과는 별개로 식용색소 황색 제4호와 청색 제1호 같은 착색료를 섞어 낸 색입니다. 산도조절제, 비타민C 같은 품질유지 성분이 소량 쓰이는 제품도 있습니다.

정확한 성분이 궁금하면 포장 앞면의 전면 표시와 뒷면 원재료명을 함께 보는 것이 가장 정확합니다. 전면 표시에는 주요 원료의 비율이, 원재료명에는 사용된 모든 원료가 많이 쓰인 순서대로 나열되어 있습니다.

착색료·감미료·산도조절제 같은 식품첨가물은 원재료명 괄호 안에 용도와 함께 표기되므로, 첨가물 종류가 궁금하면 괄호 표기를 확인하면 됩니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 공기와 닿는 면을 줄이도록 짠 뒤 바로 뚜껑을 닫아 보관 방법 표시에 맞춰 둡니다.

손질·사용 요령 — 튜브는 쓸 양만 짜서 바로 뚜껑을 닫아야 남은 양이 마르거나 색이 변하는 일을 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 초밥이나 회에 곁들일 때는 간장에 바로 풀기보다 밥이나 생선 위에 소량 얹어 먹으면 향이 간장 맛에 묻히지 않습니다.

고를 때 — 용도에 따라 매운맛 세기와 되직한 정도가 다르므로, 전면 표시의 설명 문구를 비교해 보면 쓰임에 맞는 것을 고르기 쉽습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」