분말 와사비, 회에 곁들여도 될까요?

분말 와사비는 고추냉이(Wasabia japonica)나 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)의 뿌리줄기 또는 줄기 부분을 말려 곱게 간 가루 형태의 향신료입니다. 두 식물은 과명은 비슷하지만 서로 다른 작물이며, 향과 매운맛의 결이 다릅니다.

제품에 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 확인할 수 있습니다. 같은 '와사비분'이라는 이름이라도 원재료명에 적힌 원료 구성은 제품마다 다르므로, 궁금하면 그 표시를 직접 확인하는 것이 정확합니다.

분말 와사비는 소량의 물을 넣어 되직하게 반죽하듯 개어 사용합니다. 가루와 물의 비율은 제품마다 포장에 안내된 방법이 다르므로 그 표시를 따르는 것이 가장 정확합니다.

물을 넣고 바로 쓰기보다는 잠시 그대로 두었다가 사용하면 향이 더 또렷해진다고 알려져 있습니다. 갠 와사비는 뚜껑이 있는 그릇에 덮어 두면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다.

분말 와사비를 개어 회에 곁들이는 것 자체는 문제가 없지만, 개는 과정에서 물 농도를 너무 묽게 하면 접시 위에서 흘러내려 다루기 번거로워집니다. 매번 먹을 만큼만 소량씩 개어 쓰는 것이 향과 농도를 일정하게 유지하는 방법입니다.

분말 형태는 튜브형 페이스트나 냉동 형태의 와사비 제품과 달리 사용 직전에 수분을 더해야 하는 차이가 있습니다. 조리 시간이 촉박한 자리보다는 미리 준비할 여유가 있는 상황에 더 편한 형태입니다.

분말 와사비는 가루 상태로 유통되어 보관 부피가 작고 필요한 만큼만 개어 쓸 수 있다는 점이 특징입니다. 튜브형 페이스트는 이미 되직하게 가공되어 바로 짜서 쓸 수 있어 손이 덜 가고, 냉동형은 해동 과정이 필요한 대신 수분을 더하는 과정 없이 쓸 수 있습니다.

고를 때는 포장의 원재료명과 전면 표시를 보고 어떤 원료가 어느 비율로 들어갔는지 확인하는 것이 좋습니다. 형태별로 쓰임이 다르므로 자주 소량씩 쓰는지, 한 번에 많이 쓰는지에 따라 맞는 형태를 고르면 됩니다.

보관 — 개봉 전후로 보관 방법이 달라질 수 있으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따릅니다. 가루 형태는 수분이 닿으면 굳거나 뭉칠 수 있으니 개봉 후에는 밀봉 상태를 꼼꼼히 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갠 직후보다 살짝 시간을 두었다가 먹으면 향이 더 또렷하게 느껴진다고 알려져 있습니다. 한 번에 너무 많이 개어 두지 말고 그날 먹을 만큼만 준비하면 향이 처지는 것을 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 간장에 와사비를 미리 풀어 두기보다는 회 위에 소량 올린 뒤 간장을 곁들이면 향이 금방 날아가지 않습니다. 비율은 정해진 정답이 있다기보다 먹는 사람 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 됩니다.

손질·사용 요령 — 개는 그릇과 도구는 물기와 이물질이 없는 깨끗한 상태로 준비합니다. 가루가 날릴 수 있으니 바람이 없는 곳에서 개고, 눈이나 코에 가까이 가져가지 않도록 주의합니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」