와사비를 올바르게 먹는 방법은 무엇인가요?

전통적으로 와사비는 간장 종지에 풀어 넣기보다 생선살이나 초밥 위에 소량 얹어 먹습니다. 간장에 완전히 풀어버리면 와사비 특유의 휘발성 향이 짧은 시간 안에 날아가고 짠맛만 두드러지기 때문입니다.

와사비의 매운맛과 향은 코 뒤쪽으로 올라오는 휘발 성분에서 비롯되는데, 이 성분은 공기와 닿거나 열을 받으면 빠르게 약해집니다. 그래서 먹기 직전에 조금씩 올려 먹는 방식이 향을 가장 온전하게 느끼는 방법으로 알려져 있습니다.

초밥을 먹을 때는 밥과 생선살 사이에 아주 적은 양을 발라 먹는 경우가 많고, 회를 먹을 때는 생선살 위에 콩알만큼 올려 먹는 정도가 일반적입니다. 한 번에 많이 올리기보다 조금씩 늘려 가며 자기 입맛에 맞는 양을 찾는 것이 좋습니다.

생선의 종류에 따라 어울리는 양도 달라집니다. 담백한 흰살 생선에는 적은 양으로도 향이 잘 살아나지만, 기름기가 많은 생선이나 등푸른 생선에는 조금 더 올려야 향과 맛의 균형이 맞는 경우가 많습니다.

분말형은 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 살아나고, 튜브나 페이스트 형태는 별도로 개는 과정 없이 바로 짜서 쓸 수 있습니다. 냉동 형태는 냉장에서 서서히 녹인 뒤 사용하는 것이 일반적입니다.

원료는 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 간 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것으로 나뉘며, 제품마다 섞는 비율이 다릅니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 사용 직전에 물과 섞어 짧은 시간 안에 쓰는 것이 향을 살리는 방법입니다. 페이스트나 튜브형은 짜낸 뒤 공기와 오래 닿으면 향이 금방 약해지므로 먹기 직전에 필요한 만큼만 덜어 쓰는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 생선살 위에 먼저 올린 뒤 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹으면 향이 먼저 입안에 퍼지고 짠맛이 뒤따라와 맛의 순서를 느끼기 좋습니다. 한 번에 많은 양을 올리기보다 조금씩 더해 가며 양을 맞추는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 향이 은은한 흰살 회에는 적은 양을, 기름기가 많은 생선이나 육류구이에는 조금 더 올리면 맛의 균형을 잡기 좋습니다. 초밥 외에도 메밀국수, 어묵탕, 두부 요리에 소량 곁들이면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 덜어 쓴 만큼 빠르게 밀봉해 표시된 방법대로 두는 것이 향을 오래 유지하는 방법입니다. 분말형과 튜브형, 냉동형은 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 적힌 안내를 확인하고 따르는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」