알갱이 와사비는 어떻게 사용하나요?

알갱이처럼 보이는 와사비는 보통 가루 형태로 유통되는 제품을 가리킵니다. 입자가 고운 가루부터 약간 거친 알갱이 질감까지 제품마다 차이가 있으며, 물에 개어 반죽처럼 만들어 사용하는 방식이 일반적입니다.

원료는 포장의 원재료명을 보면 확인할 수 있습니다. 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 가루로 낸 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 가루로 낸 것이 섞여 있는 경우가 많으며, 함량 비율은 전면 표시와 원재료명에 적힌 숫자로 확인하는 것이 정확합니다.

가루형 와사비는 가루와 물을 일정 비율로 섞어 되직한 반죽을 만든 뒤 짧게 두었다가 사용하는 방식이 기본입니다. 혼합 비율은 제품마다 다르므로 포장에 적힌 안내를 따르는 것이 좋습니다.

물을 부은 직후보다 몇 분 정도 두면 향과 매운맛이 더 또렷하게 올라오는 특성이 있습니다. 다만 너무 오래 두면 향이 날아가므로 먹기 직전에 개는 편이 낫습니다.

반죽 농도는 용도에 맞춰 조절할 수 있습니다. 물을 적게 넣으면 되직해지고 조금 더 넣으면 부드럽게 풀어지므로, 찍어 먹을지 곁들여 먹을지에 따라 농도를 달리하면 됩니다.

회, 초밥, 어묵, 생선구이, 육류구이 등에 곁들이기 좋습니다. 간장에 소량 풀어 찍어 먹거나 재료 위에 바로 올려 먹는 방식 모두 가능하며, 간장과 섞는 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 시작해 점차 맞춰가면 됩니다.

매운맛과 향이 강한 편이라 처음에는 소량만 섞어 맛을 본 뒤 양을 늘려가는 것이 일반적인 사용 방식입니다.

손질·사용 요령 — 가루를 갤 때 숟가락 뒷면으로 눌러가며 덩어리를 풀어주면 더 고르게 섞입니다. 얼굴을 가까이 대고 개면 향이 강하게 올라올 수 있으니 거리를 두고 작업하는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 습기가 들어가지 않도록 잘 밀봉해 표시된 보관 방법대로 둡니다. 가루가 뭉치거나 굳었다면 사용 전 가볍게 흔들거나 풀어서 씁니다.

더 맛있게 먹는 법 — 바로 갠 상태보다 짧게 두어 숙성시키면 향과 맛이 더 또렷하게 느껴지는 경우가 많습니다. 간을 보면서 조금씩 늘려가는 방식이 과하게 매워지는 것을 막는 데 도움이 됩니다.

곁들이기 — 느끼하거나 기름진 구이류, 튀김류에 소량 곁들이면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」