돈까스, 와사비와 소금으로 어떻게 먹나요?

돈까스는 원래 소스를 끼얹거나 찍어 먹는 음식이지만, 튀김옷과 고기 고유의 맛을 더 분명하게 느끼고 싶을 때 소금과 와사비 조합을 쓰는 경우가 많습니다. 소스는 단맛과 신맛이 강해 고기 맛을 덮는 경향이 있는 반면, 소금은 재료 본연의 간을 살려 주고 와사비는 향긋하고 알싸한 자극을 더해 줍니다.

이런 방식은 일식 돈까스나 모둠 튀김 요리에서 자주 쓰이는 조합으로, 튀김옷의 바삭함이 눅눅해지기 전에 바로 맛을 느낄 수 있다는 장점이 있습니다.

가장 기본적인 방법은 돈까스를 한 입 크기로 썬 뒤 소금을 아주 얇게 뿌리고, 와사비를 쌀알만큼 작게 올려 함께 먹는 것입니다. 와사비 양이 많으면 매운 향이 강하게 올라오므로 처음에는 적게 시작해 입맛에 맞춰 늘려 가는 편이 좋습니다.

소금 대신 레몬즙을 살짝 더하거나, 소금과 와사비를 접시 한쪽에 따로 덜어 두고 매 조각마다 비율을 바꿔 가며 찍어 먹는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 한 그릇의 돈까스에서도 다양한 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.

시중에서 유통되는 와사비 제품은 대부분 겨자무로도 불리는 서양고추냉이를 주원료로 하고, 일부 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리나 줄기를 함께 사용합니다. 두 원료는 매운맛을 내는 성분과 향의 결이 다르므로, 제품을 고를 때는 포장 앞면의 표시나 원재료명을 확인해 어떤 원료가 어느 비율로 쓰였는지 살펴보는 것이 정확합니다.

분말형 와사비는 물에 개어 쓰는 방식이고 튜브형이나 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 상황에 따라 편한 형태를 고르면 됩니다. 매운 정도나 향의 느낌은 제품마다 다르므로 처음 쓰는 제품이라면 소량으로 먼저 맛을 확인하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 돈까스를 썰자마자 바로 소금과 와사비를 올려 먹으면 튀김옷이 바삭할 때 식감과 향을 함께 느낄 수 있습니다. 시간이 지나 튀김옷이 눅눅해진 뒤에는 와사비 향이 상대적으로 약하게 느껴질 수 있으니 조리 직후에 먹는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 양배추 샐러드나 단무지처럼 아삭한 곁들이 반찬과 함께 먹으면 와사비의 알싸한 느낌과 소금의 짠맛 사이에서 입안이 개운하게 정리됩니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형 와사비는 뚜껑 입구에 남은 양이 굳어 있을 수 있으니 짜기 전에 입구를 살짝 닦아 쓰면 깨끗하게 사용할 수 있습니다. 분말형은 물에 갠 뒤 바로 쓰지 않고 잠시 두면 매운맛과 향이 더 올라오는 편이므로 미리 개어 준비해 두는 것도 방법입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 모두 건조하고 서늘한 곳에서 보관하고, 튜브나 페이스트형, 냉동형 제품은 개봉 후 보관 방법이 달라질 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 육류n허브시즈닝 솔트

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 육류n허브시즈닝 솔트 — 용도: 육류 딥핑, 육류 밑간, 양식, 파스타, 샐러드 등 · 용량: 3g x 10ea / 3g x 250ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.