돈까스와 와사비, 어떻게 곁들여 먹을까요?

가장 흔한 방법은 돈까스 소스나 간장 종지에 와사비를 조금 풀어 돈까스 조각을 찍어 먹는 것입니다. 소스 전체에 섞기보다는 한 입 먹을 만큼씩 덜어서 섞으면 와사비의 알싸한 향이 오래 살아 있습니다.

또 다른 방법은 튀김옷 위나 고기 단면에 와사비를 아주 소량 올려 함께 씹는 방식입니다. 이 경우 와사비 양이 많으면 매운맛이 튀김옷의 바삭함과 소스 맛을 덮어버릴 수 있어 소량만 사용하는 것이 요령입니다.

시중에서 유통되는 와사비는 크게 분말형, 튜브형 페이스트, 마요네즈가 섞인 크리미 타입으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 쓰는 방식이고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하며, 크리미 타입은 마요네즈가 섞여 있어 맛이 더 부드럽습니다.

원료 면에서는 일본 고유종인 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양에서 들여온 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)가 구분됩니다. 시중 와사비 제품 대부분은 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞어 만드는 경우가 많으므로, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

돈까스 소스나 간장에 와사비를 섞을 때는 처음부터 많이 넣기보다 아주 소량을 풀어 맛을 본 뒤 조금씩 늘려가는 방식을 권합니다. 입맛에 따라 비율은 달라지므로 특정 배합비를 정답으로 고정할 필요는 없습니다.

마요네즈가 섞인 크리미 타입 와사비는 단독으로 찍어 먹어도 부드러운 맛이 나기 때문에 소스에 섞지 않고 그대로 곁들이는 경우도 많습니다. 바삭한 튀김옷과 크리미한 질감이 잘 어울리는 조합입니다.

보관 — 튜브형이나 병에 든 페이스트는 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으니 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 안전합니다. 분말형은 습기에 약하므로 개봉 후에는 꼭 밀봉해 두는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 소스 전체에 미리 섞어 두면 향이 쉽게 날아가므로, 먹기 직전에 한 입 분량씩 덜어서 개어 쓰는 편이 향을 오래 느끼는 데 유리합니다.

곁들이기 — 돈까스에 곁들이는 양배추 샐러드나 피클과 함께 와사비를 번갈아 먹으면 한 가지 맛에 질리지 않고 입맛을 환기할 수 있습니다. 머스타드와 와사비를 번갈아 써서 맛의 변화를 주는 것도 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 찬물과 섞은 뒤 바로 쓰기보다 잠시 두었다가 사용하면 향과 매운맛이 더 또렷하게 올라옵니다. 페이스트형은 짜낸 뒤 공기와 오래 닿으면 향이 옅어지므로 쓸 만큼만 덜어 쓰는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 돈까스소스 · 움트리 돈카츠소스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 돈까스소스 — 용도: 돈까스, 스테이크, 커틀렛, 각종 튀김요리 등 · 용량: 1.8kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 돈카츠소스 — 용도: 돈까스, 스테이크, 커틀렛, 각종 튀김요리 등 · 용량: 40g / 460g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」