와사비 크래미 메밀면은 어떻게 만드나요?

메밀면 두 줌 기준으로 크래미 네댓 개, 오이나 양상추 같은 아삭한 채소, 와사비 페이스트나 와사비분을 갠 것 한 작은술이 기본 재료입니다. 여기에 간장, 식초, 설탕, 참기름을 더해 새콤달콤하면서 알싸한 비빔장을 만듭니다.

와사비 제품을 고를 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 좋습니다. 시판 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무)가 함께 쓰이거나 서양고추냉이 중심으로 만들어지는 경우가 많고, 비율은 제품마다 다르므로 표시를 보고 선택합니다.

끓는 물에 메밀면을 넣고 포장에 적힌 시간만큼 삶은 뒤, 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 씻어내고 면을 탱탱하게 만듭니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼야 비빔장을 넣었을 때 국물이 묽어지지 않습니다.

면을 삶는 동안 크래미는 결대로 찢어두고 채소는 얇게 채썰어 준비해 두면 완성까지 걸리는 시간이 짧아집니다.

작은 그릇에 간장, 식초, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 참기름을 더하고, 와사비 페이스트를 기호에 맞춰 섞습니다. 와사비와 간장의 비율은 정해진 값이 아니라 매운맛과 간을 맛보면서 조절하는 기준으로 삼는 것이 좋습니다.

서양고추냉이 중심 제품은 매운맛이 코로 쏘는 느낌이 강하게 나는 편이므로 적은 양부터 넣어 맛을 본 뒤 늘리는 방식이 실패가 적습니다. 함량이 높다고 해서 향이나 맛이 반드시 더 강하다고 단정하기는 어려우므로, 처음 쓰는 제품이라면 소량으로 시작하는 것이 안전합니다.

보관 — 소스나 페이스트 형태 제품은 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따른다. 남은 비빔장은 면과 섞지 않은 상태로 따로 밀봉해 두어야 다음에 쓸 때 향과 농도가 유지된다.

손질·사용 요령 — 크래미는 칼로 썰기보다 결대로 찢어야 부드러운 식감이 살아나고, 오이나 양상추는 썬 뒤 키친타월로 물기를 한 번 눌러줘야 비빔장이 묽어지지 않는다.

곁들이기 — 깻잎을 채 썰어 올리거나 통깨, 참기름을 한 방울 더하면 향이 한층 살아난다. 매콤함을 줄이고 싶다면 마요네즈를 소량 섞어 부드러운 맛으로 바꿀 수도 있다.

더 맛있게 먹는 법 — 면과 비빔장은 먹기 직전에 비벼야 면이 붇지 않고 탱탱한 식감을 유지한다. 소스를 미리 넣어 두면 시간이 지날수록 면이 질척해지므로 상에 내기 직전에 버무리는 것이 좋다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 냉면장 — 용도: 물냉면, 비빔냉면, 무침소스 등 각종 분식요리 · 용량: 950g / 2kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」