소고기에 찍는 와사비 간장은 어떻게 만드나요?

가장 단순한 방법은 간장에 와사비 페이스트를 넣고 젓가락으로 잘 저어 섞는 것입니다. 와사비 분말을 쓸 경우 먼저 소량의 물에 개어 되직한 상태로 만든 뒤 간장에 섞으면 덩어리 없이 고르게 풀립니다.

비율은 입맛에 따라 달라지므로 간장과 와사비를 4대1 정도로 섞어 보고 매운맛이 약하면 와사비를 조금씩 더하는 방식을 시작점으로 삼을 수 있습니다. 이는 어디까지나 조절의 출발점이며 정해진 황금비율은 아닙니다.

간이 세다고 느껴지면 간장 대신 맛간장이나 연한 간장을 쓰거나 물을 약간 섞어 농도를 낮출 수 있습니다.

와사비로 불리는 재료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 한 것으로 나뉩니다. 매운맛을 내는 성분과 향의 느낌은 재료에 따라 다르게 느껴질 수 있습니다.

제품을 고를 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해 어떤 재료가 주로 쓰였는지, 함량이 어느 정도인지 살펴보는 것이 도움이 됩니다. 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형 등 형태에 따라 질감과 사용법도 조금씩 다릅니다.

와사비 간장은 구운 소고기 외에도 수육, 육회, 샤브샤브 소스로도 자주 쓰입니다. 톡 쏘는 향과 매운맛이 고기의 기름진 맛과 대비를 이루어 입맛을 환기시켜 주기 때문에 고기 요리에 두루 어울립니다.

평소 초고추장이나 소금에 찍어 먹던 메뉴에 와사비 간장을 곁들이면 같은 재료도 다른 느낌으로 즐길 수 있습니다.

보관 — 간장과 와사비를 미리 섞어 둔 것은 밀폐 용기에 담아 바로 냉장 보관하고 되도록 빨리 먹는 것이 향과 맛을 살리는 데 좋습니다. 분말이나 튜브 형태의 남은 제품은 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 향이 날아가기 쉬우므로 간장에 와사비를 미리 많이 풀어두기보다 먹기 직전에 조금씩 개어 넣는 편이 매운맛과 향을 더 선명하게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 구운 소고기뿐 아니라 수육, 육회, 샤브샤브처럼 기름진 고기 요리나 담백한 고기 요리 모두에 곁들여 보면서 자신에게 맞는 비율을 찾아가는 것도 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물에 갠 뒤 잠시 두어 매운맛이 오를 시간을 준 다음 간장에 섞고, 페이스트형은 별도 과정 없이 바로 간장에 넣어 섞어 쓰면 됩니다.

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 육류n생와사비랑

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 와사비믹스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」