족발에 찍는 와사비간장은 어떻게 만드나요

와사비간장은 간장에 갠 와사비를 섞어 매콤하고 향긋한 맛을 더하는 양념입니다. 가장 간단한 방법은 와사비 가루를 물과 섞어 되직한 반죽을 만든 뒤 간장에 넣고 고루 저어주는 것입니다.

가루 대신 튜브형이나 페이스트 형태의 와사비를 쓰면 물에 갤 필요 없이 간장에 바로 섞어 쓸 수 있어 더 간편합니다. 간장과 와사비의 비율은 한 가지로 정해져 있지 않으며, 매운맛과 향을 어느 정도 원하는지에 따라 입맛에 맞게 조절하는 예시로 생각하면 됩니다.

와사비 가루는 물에 개어 사용하는 제품으로, 개어서 몇 분 정도 두면 매운맛과 향이 올라오는 특징이 있습니다. 포장에 물과 섞는 비율이 적혀 있으니 그 비율을 따르면 됩니다.

튜브형이나 페이스트형은 이미 수분과 재료가 섞여 있어 바로 짜서 쓸 수 있는 대신, 가루형보다 보관 조건이 까다로운 경우가 많습니다. 제품마다 구성이 다르므로 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 좋습니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 원료로 쓰는데, 두 원료는 서로 다른 식물입니다. 고추냉이는 재배량이 적고 가격이 높아 서양고추냉이를 중심으로 만들고 고추냉이를 일부 더하는 제품이 흔합니다.

어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 맛이나 향만으로 짐작하기보다 포장의 전면 표시와 원재료명에서 확인하는 것이 정확합니다. 함량이 표시돼 있다면 그 수치는 원료 구성을 아는 참고 정보로만 보고, 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없습니다.

보관 — 가루형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형도 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시에 맞춰 보관하고, 쓸 때마다 입구 주변을 깨끗하게 닦아두면 좋습니다.

손질·사용 요령 — 가루를 갤 때는 물을 조금씩 넣으며 되직하게 농도를 맞추고, 갠 뒤 잠시 두었다가 간장과 섞으면 매운맛과 향이 더 살아납니다. 간장과 섞을 때는 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 더해가며 농도와 맛을 맞추는 편이 실수를 줄입니다.

곁들이기 — 족발 외에도 수육이나 보쌈, 어묵탕 국물에 와사비간장을 곁들이면 느끼함을 잡아주는 산뜻한 맛을 즐길 수 있습니다. 쪽파나 마늘종을 잘게 썰어 함께 올리면 향과 식감이 더 다채로워집니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」